Simptomi trovanja hranom salmonelom

Salmonela činjenice o trovanju hranom

Bakterije salmonele uzrokuju bolesti koje se prenose hranom.

• Salmonela bakterije žive u crijevnom traktu ljudi i životinja i izlučuju se izmetom. Perad, govedina, mlijeko i jaja mogu sadržavati salmonelu bakterije.
• Salmonela Infekcija je bolest koja se prenosi hranom koja se javlja konzumacijom sirovog mesa i jaja, kontaminirane mliječne hrane kao što je nepasterizirano (sirovo) mlijeko ili voća i povrća kontaminiranog od strane osoba koje rukuju hranom.
• Salmonela bakterijska infekcija uzrokuje gastrointestinalne simptome, uključujući
  • proljev,
  • bol u trbuhu,
  • mučnina i
  • povraćanje.
• Simptomi se razvijaju unutar 12-72 sata i obično traju četiri do sedam dana.
• Dvije najčešće vrste u SAD-u su S. typhimurium i S. enteritidis . Neke vrste salmonele bakterije uzrokuju bolest poznatu kao trbušni tifus.
• U većini slučajeva nije potreban nikakav poseban tretman osim odgovarajuće hidratacije.
• Većina slučajeva salmoneloze nije opasna po život i prolazi sama od sebe bez komplikacija.
• Osobe s rizikom od komplikacija ili osobe s posebno teškim bolestima ili oslabljenim imunološkim sustavom mogu trebati antibiotsku terapiju.
• Ne postoji cjepivo za sprječavanje salmonele infekcija.
• Salmonela može zaraziti gmazove, glodavce i ptice. Kontakt s tim životinjama povećava vjerojatnost zaraze.
• Ljudi mogu spriječiti infekciju slijedeći utvrđenu praksu sigurnosti hrane, uključujući brigu o higijeni tijekom pripreme hrane i rukovanja životinjama.

Je salmonela Zarazno?

Mnogi od članova bakterijskog roda Salmonella su zarazne. Organizmi se mogu prenijeti s osobe na osobu, izravnim (putem sline, fekalnim/oralnim širenjem, poljupcem) i neizravnim kontaktom (na primjer, korištenjem kontaminiranog pribora za jelo). Osim toga, broj salmonele vrste se mogu prenijeti sa životinja (zmije, kornjače, kokoši, hrčci, mačke i psi) na ljude, obično izravnim kontaktom.

Saznajte više o salmoneli infekcije »

Što je salmonela trovanje hranom?

Salmonela infekcija, ili salmoneloza, drugo je ime za salmonelu trovanje hranom. Salmonela su vrsta bakterija za koje se zna da uzrokuju bolesti koje se prenose hranom već više od 125 godina. Organizam je dobio ime po znanstveniku po imenu Daniel Elmer Salmon, koji je otkrio bakteriju. Salmoneloza je infekcija koja se prenosi hranom obično uzrokovana konzumacijom kontaminirane hrane. Salmonela procjenjuje se da uzrokuje oko 1 milijun bolesti koje se prenose hranom svake godine u SAD-u i oko 19 000 hospitalizacija.

Različiti tipovi (koji se nazivaju serotipovi ili serovari) salmonele bakterije mogu uzrokovati bolest. Dva najčešća serotipa u SAD-u su S. typhimurium i S. enteritidis . Specifični sojevi bakterija mogu biti odgovorni za izbijanje bolesti. Na primjer, epidemija u 2013.-2014. bila je povezana s višestruko rezistentnim serotipom salmonella Heidelberg. Ovaj i neki drugi sojevi postali su otporni na mnoge lijekove koji se tradicionalno koriste za liječenje infekcije, što predstavlja opasnost za javno zdravlje.

Neke vrste salmonele bakterije (S. typhi ) uzrokuju trbušni tifus, ozbiljnu bolest koja se najčešće javlja u neindustrijaliziranim područjima svijeta.

Što su simptomi i znakove salmonele trovanja?

Salmonela bolest uzrokuje upalu gastrointestinalnog trakta; to je poznato kao gastroenteritis.

• Simptomi salmonele trovanja obično počinju 12-72 sata nakon infekcije.
• Proljev, grčevi u trbuhu i groznica česti su simptomi.
• Proljev je obično labav i nije krvav.
• Mučnina
• Povraćanje
• Glavobolja
• Bolovi u mišićima

Simptomi obično nestaju sami od sebe nakon četiri do sedam dana.

Što uzroci (jaja, piletina) Salmonela izbijanja? Kako djeluje Salmonela širiti?

Perad, govedina, mlijeko i jaja mogu sadržavati salmonelu bakterije, budući da bakterije žive u crijevima ljudi i životinja. Temeljito kuhanje ovih namirnica uništava bakterije.

Hrana, uključujući povrće i voće, također može biti kontaminirana tijekom rukovanja ili obrade hrane, a to je još jedan čest izvor izbijanja. Na primjer, hrana može biti kontaminirana izmetom zaraženih ljudi ili životinja ili neopranim rukama osobe koja rukuje hranom ili je priprema.

Mali glodavci kao što su hrčci, kao i pilići i pačići, također mogu nositi bakterije, a kontaminacija hrane nakon rukovanja tim životinjama također može rezultirati salmonelozom. Gmazovi također mogu skrivati ​​salmonelu bakterije. Sedamdesetih godina prošlog stoljeća epidemije su bile povezane s bebama kornjača koje su držane kao kućni ljubimci. Nadalje, infekcija se može širiti kontaminiranim površinama (kao što su daske za rezanje) koje su imale kontakt s kontaminiranom hranom.

Kontaminirana hrana obično izgleda i miriše normalno. Tijekom proteklih godina, pojave salmoneloze bile su povezane s nizom različitih namirnica, uključujući piletinu, krastavce, klice lucerne, klice graha, mljevenu govedinu, mango, maslac od kikirikija i dinju. Ovo je samo nekoliko primjera. Izbijanje u veljači 2016. uzrokovano sojem Salmonella muenchen bila povezana s kontaminiranim klicama lucerne. 2017. izbijanje je povezano s papajama iz Meksika. Žitarice za doručak poznate kao Honey Smacks izazvale su epidemiju 2018.

Koji su čimbenici rizika za salmonelu trovanje hranom?

Budući da je hrana kontaminirana salmonelom nisu očiti, svatko može konzumirati kontaminiranu hranu. Posjedovanje kućnih ljubimaca poput malih glodavaca, pilića, pačića, malih kornjača i nekih drugih gmazova i nekih ptica može povećati rizik od kontakta sa salmonelom bakterije. Ljudi koji su izloženi mnogim ljudima, kao što su oni koji žive u grupnom smještaju, mogu imati povećan rizik. Mala djeca (ispod 5 godina) imaju najveću prijavu incidencije infekcije.

Ljudi s zdravstvenim stanjima koja dovode do supresije imuniteta izloženi su riziku od teže bolesti kada se zaraze.

Je salmonela zarazna?

• Mnogi pripadnici bakterijskog roda Salmonella su zarazne.
• Otrovanje hranom salmonelom obično se dobiva konzumiranjem kontaminirane hrane. Moguće je prenijeti infekciju s osobe na osobu fekalno-oralnom unakrsnom kontaminacijom, što znači da fekalni materijal kontaminira ruke zaražene osobe koja zatim kontaminira hranu koju drugi konzumiraju.

Koje je razdoblje inkubacije za salmonelu infekcija?

Simptomi obično počinju 12-72 sata nakon infekcije salmonelom.

Koje je zarazno razdoblje za salmonelozu?

Oni sa salmonelom infekcija može biti zarazna danima do tjednima, čak i nakon što simptomi nestanu.

Koje vrste liječnika liječe salmonelu trovanje hranom?

Salmonelozu se može liječiti

• liječnici primarne zdravstvene zaštite,
• pedijatri,
• liječnici hitne medicine ili
• liječnici interne medicine.

U teškim ili kompliciranim slučajevima mogu se konzultirati drugi liječnici, uključujući gastroenterologe ili stručnjake za intenzivnu njegu.

Koje pretrage dijagnosticiraju salmonelu trovanje hranom?

Mnoge infekcije mogu uzrokovati slične simptome, pa se postavlja dijagnoza salmonele infekcija zahtijeva identifikaciju organizma u uzorku stolice oboljele osobe. Mogu se napraviti specifični testovi kako bi se identificirao točan tip salmonele odgovoran za infekciju.

Što je liječenje za salmonelu trovanje hranom?

U većini slučajeva simptomi se sami povlače bez liječenja unutar četiri do sedam dana. Uzimanje puno tekućine neophodno je za nadoknadu tekućine izgubljene proljevom kako bi se spriječila dehidracija. Ljudima s teškom bolešću ili koji ne mogu uzimati oralne tekućine mogu biti potrebne intravenske tekućine. Pokazalo se da antibiotici produljuju vremenski period u kojem su bakterije prisutne u stolici i stoga se ne preporučuju u većini slučajeva. Osobe s teškom bolešću, osobe s čimbenicima rizika za komplikacije (kao što su starije osobe ili dojenčad) ili osobe s oslabljenom imunološkom funkcijom mogu zahtijevati liječenje antibioticima.

Kakva je prognoza salmonele trovanje hranom?

Većina slučajeva salmoneloze potpuno se povlači bez dugotrajnih komplikacija, ali crijevne navike mogu biti nenormalne mjesecima. Svake godine u SAD-u od salmoneloze umre oko 380 ljudi

Koje su komplikacije salmonele trovanje hranom?

Komplikacije salmonele trovanje hranom može uključivati ​​dehidraciju zbog povraćanja i proljeva. Širenje infekcije u krvotok je daljnja moguća komplikacija. To će se najvjerojatnije dogoditi kod osoba s potlačenom imunološkom funkcijom. Starije osobe i vrlo mladi također su pod povećanim rizikom od komplikacija.

Neuobičajena komplikacija nazvana reaktivni artritis uključuje razvoj bolova u zglobovima, iritaciju očiju i bol pri mokrenju. Reaktivni artritis može trajati mjesecima do godinama i može dovesti do kroničnog artritisa.

Savjeti za spriječavanje Salmonela trovanje hranom

Ne postoji dostupno cjepivo za sprječavanje salmonele infekcija. Međutim, možete poduzeti sljedeće korake kako biste osigurali dobru higijenu i sigurnost hrane, smanjujući vjerojatnost zaraze:

1. Poslije korištenja kupaonice temeljito operite ruke.
2. Meso i jaja temeljito skuhajte.
3. Ne konzumirajte sirova jaja ili nepasterizirano mlijeko.
4. Operite ruke i kuhinjske površine sapunom i vodom nakon kontakta sa sirovim mesom ili jajima.
5. Ne dopustite da nekuhano meso dođe u dodir s drugom hranom u kuhinji, uključujući pribor i radne površine koje će se koristiti za pripremu druge hrane.
6. Poslije kontakta sa životinjskim izmetom i nakon svakog kontakta s gmazovima, pticama i malim glodavcima, temeljito operite ruke.
7. Ohladite hranu nakon posluživanja i prilikom transporta s mjesta na mjesto.

• Skarlah (Scarlatina)
• Tebušni tifus