Il nostro reparto di assistenza clienti riceve molti messaggi su ciò che i nostri test possono e non possono fare. L'intolleranza al glutine è uno degli argomenti che emergono con grande frequenza nelle tue email a Tania, il nostro straordinario membro del team incaricato di risponderti.
Inutile dire che è una buona domanda considerando la crescente infamia che il glutine ha raccolto nell'ultimo decennio, per non parlare dei crescenti tassi di autodiagnostica dei problemi relativi al glutine.
Qui spiegheremo cos'è il glutine, dove potrebbe essere in agguato, perché la tua dieta in generale potrebbe essere un problema più grande del glutine e cosa dicono i risultati dei nostri test sul rischio di intolleranza al glutine.
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Il glutine è un composto presente in alcuni cereali che crea una struttura elastica in grado di allungare e contenere i gas prodotti da lieviti e batteri durante la panificazione.
Senza glutine mangeremmo solo focacce perché il glutine è ciò che dà al pane la sua iconica “crescita”. Anche per questo i pani senza glutine sono densi e friabili.
Il glutine è costituito da due proteine:la gliadina e la glutenina. È il primo, gliadin , che è implicato in una grave reazione autoimmune chiamata celiachia o intolleranza al glutine. Continua a leggere per saperne di più sulle malattie legate al glutine e sulla sensibilità al glutine.
Il glutine si trova nei popolari cereali dietetici, consumati come pane e cereali, ma anche usati per fare birra e malti.
GranoDuro (frumento)Frotto (frumento)Farro (frumento)Kamut (frumento)Orzo Farro (frumento)SegaleAvena :l'avena non contiene gliadina, ma alcune persone celiache potrebbero reagire ad essa. Un piccolo numero di pazienti può essere sensibile all'avenina (la proteina dell'avena).
Tuttavia, Celiac UK, un ente di beneficenza britannico, sottolinea che la contaminazione da glutine è il rischio maggiore. Se l'avena viene lavorata nello stesso stabilimento di frumento, orzo, segale o triticale, potrebbe essere esposta al glutine, causando una reazione dei pazienti celiaci.
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Le proprietà elastiche e addensanti del glutine lo hanno reso appetibile per i produttori di alimenti trasformati che lo utilizzano come agente testurizzante. Ecco alcuni alimenti comuni che possono contenere glutine.
BirraSalsa di soiaDadi di brodoSalumi e salumiAceto di maltoZuppe confezionateDolciPatatine, tortilla chipsIntolleranza al glutine (malattia celiaca) è una grave allergia al frumento che provoca una reazione autoimmune che porta a una grave infiammazione in risposta all'ingestione di alimenti contenenti anche piccole quantità di gliadina. La celiachia non è una condizione comune, che colpisce solo l'1% circa della popolazione del Regno Unito.
Atassia da glutine è un raro disturbo neurologico innescato dal sistema immunitario che reagisce alla gliadina producendo anticorpi, causando problemi di andatura, coordinazione ed equilibrio.
Il test del DNA Atlas Biomed analizza il tuo genoma alla ricerca di varianti genetiche che ti mettono a rischio di celiachia (intolleranza al glutine). Puoi leggere di più a riguardo più avanti in questo articolo.
Le condizioni legate al glutine possono essere diagnosticate solo da un medico, perché sono necessari ulteriori test per identificare queste malattie.
Se si verificano diarrea, vomito o un'improvvisa perdita di peso, questi sono segni di qualcosa che potrebbe essere grave, è necessario consultare un medico.
Sensibilità al glutine non celiaca è diventata un'autodiagnosi popolare, nonostante la mancanza di prove sull'argomento. È associato a sintomi digestivi che si risolvono eliminando il grano dalla dieta ma senza alcuna reazione rilevabile del sistema immunitario.
Tuttavia, i sintomi della sensibilità al glutine sono ampi e possono essere correlati ad altri problemi. Potresti riconoscerli dai nostri recenti articoli sulla sindrome dell'intestino irritabile e l'intestino permeabile:cos'è e in che modo il mio stile di vita lo influenza.
I ricercatori suggeriscono che la sensibilità al glutine non celiaca può essere causata dai fruttooligosaccaridi (FOS), un tipo di carboidrato non fermentabile e membro dei gruppi alimentari FODMAP, che si trovano nel grano. È noto che i FOS causano problemi digestivi in determinate situazioni, come la disbiosi. La disbiosi è la parola usata per descrivere un microbioma intestinale squilibrato che causa sintomi digestivi, come gonfiore e crampi.
Cos'è il leaky gut?
La ricerca indica anche che una barriera intestinale indebolita può anche essere il motivo per cui alcune persone manifestano sintomi digestivi quando consumano prodotti a base di grano. È interessante notare che avere un buon microbioma è importante per mantenere l'integrità del rivestimento intestinale.
Inoltre, questi sintomi (e disbiosi) possono essere causati e/o aggravati da una dieta ricca di alimenti trasformati, carne e farine/zuccheri raffinati, nonché da una vita ad alto stress. E mentre la rimozione del grano può portare un sollievo temporaneo (e persino la perdita di peso), comporta altri problemi.
Molti alimenti senza glutine sono ricchi di zuccheri e contengono molti additivi per aiutarli a ottenere una consistenza simile al glutine. In aggiunta a ciò, seguire uno stile di vita senza glutine può portare a restrizioni nella tua dieta, come mangiare meno (o niente) cereali integrali.
C'è un corpo significativo di prove sui comprovati benefici dei cereali integrali per il tuo corpo, come sostenere la salute microbica cardiovascolare e intestinale, migliorare la sazietà e ridurre la fame, oltre a ridurre il rischio di molte malattie croniche comuni come il diabete di tipo II, le malattie cardiache , e diversi tumori.
Beat the bloat:disbiosi, fibre e FODMAPS
Ci sono molte possibili cause e fattori confondenti relativi ai sintomi digestivi usati per descrivere la sensibilità al glutine. Ecco perché è importante consultare un medico prima di apportare modifiche alla dieta.
Diversi geni sono coinvolti nella reazione autoimmune al glutine chiamata celiaco. Il nostro test del DNA può analizzare dozzine di varianti genetiche che aumentano il rischio di intolleranza al glutine di una persona.
Se vengono rilevate varianti genetiche correlate al rischio, dovresti consultare il tuo medico per ulteriori test perché la predisposizione genetica non significa che svilupperai la malattia, ma solo che sei a maggior rischio di contrarre.
Se hai sostenuto il test, puoi accedere ai risultati delle tue intolleranze alimentari nella scheda nutrizione del tuo account personale qui.Vai al mio account personale
Cosa non mangiare:l'Atlas Biomed DNA and Microbiome Tests può dirmi quali alimenti eliminare dalla mia dieta? La prossima volta, esploreremo i consigli dietetici dei nostri test e come applicarli.
Fonti:
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