Resistent stivelse 101

Medmindre du følger en ketogen diæt, er din kost sandsynligvis høj i kulhydrater. De fleste af disse kulhydrater består af stivelse, som er sammensat af lange glukosekæder. Mens almindelig stivelse hurtigt fordøjes og absorberes i kroppen, absorberes resistent stivelse ikke let. ¹ Det modstår med andre ord fordøjelsen. Derfor udtrykket "resistent stivelse."

Resistent stivelse fungerer ofte som præbiotika eller opløselige fibre. Fødevarer bestående af resistent stivelse bevæger sig ufordøjet gennem maven og tyndtarmen til tyktarmen, hvor tarmbakterier kan fodre dem og omdanne en del af dem til gavnlige kortkædede fedtsyrer, såsom butyrat. ^2-4

Hvad er der så super ved kulhydrater med langsom frigivelse?

Fordøjelsesfordele er ikke den eneste grund til at se nærmere på resistente stivelser. Resistent stivelse har vist sig at have adskillige sundhedsmæssige fordele. I lighed med opløselige fibre kan indtagelse af resistent stivelse f.eks. have en "andet måltid"-effekt ved at øge mæthedsfornemmelsen og dermed potentielt hjælpe folk til at spise færre kalorier. ^5-7

Tilføjelse af fødevarer med et højt indhold af resistent stivelse kan også føre til forbedret dinsulinfølsomhed. ⁸ Nogle undersøgelser tyder på, at det kan forbedre postprandiale blodsukkerniveauer ^9,10

En nylig undersøgelse sammenlignede virkningerne på blodsukkerniveauer over 90 minutter med en proprietær resistent stivelse, kendt som UCANSuperStarch® versus en oral glukosedrik. Dataene indikerede, at den orale glucose viste den typiske "sukkerstigning" efterfulgt af et fald i blodsukkerniveauet. På den anden side gav UCAN SuperStarch® et vedvarende glukoserespons uden den skarpe stigning eller nedbrud i blodsukkeret. ¹¹

Resistente stivelseskilder

Ønsker du at indtage mere resistent stivelse? Det er nemt at udtømme mængder af resistent stivelse gennem kosten. Fødevarer med høj resistent stivelse omfatter kartofler (undtagen søde kartofler), grønne bananer, bælgfrugter, cashewnødder og nogle kornsorter, herunder fuldkorn, havre og ris. ^12,13 Bemærk, at nogle mennesker oplever, at en diæt med højt indhold af resistent stivelse kan forårsage ubehag i maven.

Tag mad og afkøl !

Efter kogning af ris og kartofler (dog ikke søde kartofler), skal du blot vente med at spise disse ting, indtil de er helt afkølet. Afkøling er vigtig, da det omdanner noget af stivelsen til resistent stivelse, så det passerer uændret gennem tarmkanalen og giver brændstof til de "venlige" bakterier i tyktarmen.

Sørg som altid for at diskutere eventuelle kostændringer med din læge først!

For mere information om mave-tarmsundhed og generelle wellness-emner , besøg venligst Metagenics blog .

Referencer:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Fordøjelsesfarmakologi og -terapi . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Diabetisk medicin . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Resultater fra en lille undersøgelse udført på Functional Medicine Research Center, den kliniske forskningsafdeling af Metagenics, Inc. Data på fil, Metagenics 2014. Udgivelse i gang.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Åbnet 24. juni 2019.

Sendt af Metagenics Marketing Team

• Fokus på mæthed:Hvad forårsager cravings?
• 6 sparsommelige tips til den ketogene diæt