Resistente Stärke 101

Wenn Sie sich nicht ketogen ernähren, ist Ihre Ernährung wahrscheinlich reich an Kohlenhydraten. Die meisten dieser Kohlenhydrate bestehen aus Stärken, die aus langen Glukoseketten aufgebaut sind. Während normale Stärke schnell verdaut und vom Körper aufgenommen wird, wird resistente Stärke nicht so schnell aufgenommen. ¹ Mit anderen Worten, es widersteht der Verdauung. Daher der Begriff „resistente Stärke.“

Resistente Stärken wirken oft wie Präbiotika oder lösliche Ballaststoffe. Lebensmittel, die aus resistenten Stärken bestehen, gelangen unverdaut durch den Magen und den Dünndarm in den Dickdarm, wo Darmbakterien sich von ihnen ernähren und einen Teil davon in nützliche kurzkettige Fettsäuren wie Butyrat umwandeln können. ^2-4

Was ist so toll an Kohlenhydraten mit langsamer Freisetzung?

Vorteile für die Verdauung sind nicht der einzige Grund, sich resistente Stärken genauer anzusehen. Resistente Stärken haben nachweislich zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Ähnlich wie lösliche Ballaststoffe kann beispielsweise der Verzehr von resistenter Stärke einen „Zweitmahlzeit“-Effekt haben, indem er das Sättigungsgefühl erhöht und so den Menschen möglicherweise dabei hilft, weniger Kalorien zu sich zu nehmen. ^5-7

Das Hinzufügen von Nahrungsmitteln mit hohem Gehalt an resistenten Stärken kann ebenfalls zu einer verbesserten Insulinsensitivität führen. ⁸ Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es den postprandialen Blutzuckerspiegel verbessern kann ^9,10

Eine kürzlich durchgeführte Studie verglich die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel über 90 Minuten mit einer proprietären resistenten Stärke, bekannt als UCANSuperStarch®, mit einem oralen Glukosegetränk. Die Daten zeigten, dass die orale Glukose die typische „Zuckerspitze“ zeigte, gefolgt von einem Abfall des Blutzuckerspiegels. Auf der anderen Seite lieferte UCAN SuperStarch® eine anhaltende Glukosereaktion ohne den scharfen Anstieg oder Absturz des Blutzuckers. ¹¹

Resistente Stärkequellen

Möchten Sie resistentere Stärke zu sich nehmen? Es ist einfach, ausreichende Mengen an resistenter Stärke über die Nahrung aufzunehmen. Zu den Nahrungsmitteln mit hohem unresistentem Stärkegehalt gehören Kartoffeln (außer Süßkartoffeln), grüne Bananen, Hülsenfrüchte, Cashewnüsse und einige Körner, einschließlich Vollkornprodukte, Hafer und Reis. ^12,13 Beachten Sie, dass manche Menschen feststellen, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an resistenter Stärke Magenbeschwerden verursachen kann.

Kochen und kühlen !

Nachdem Sie Reis und Kartoffeln (jedoch keine Süßkartoffeln) gekocht haben, warten Sie einfach, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die Kühlung ist wichtig, da sie einen Teil der Stärke in resistente Stärke umwandelt, diese unverändert durch den Darmtrakt passieren kann und den „freundlichen“ Bakterien im Dickdarm Treibstoff liefert.

Wie immer sollten Sie Ernährungsumstellungen zuerst mit Ihrem Arzt besprechen!

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Referenzen:

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749–755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hammer HM et al. Ernährungspharmakologie und Therapeutik . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr. Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Diabetesmedizin . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A. et al. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Ergebnisse einer kleinen Studie, die am Functional Medicine Research Center, dem klinischen Forschungszweig von Metagenics, Inc., durchgeführt wurde. Daten liegen vor, Metagenics 2014. Veröffentlichung in Bearbeitung.
12. Tovar J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Abgerufen am 24. Juni 2019.

Eingereicht vom Metagenics Marketing Team

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