Intoxicación alimentaria

Los hábitos alimenticios están cambiando. Ahora se come más comida algún tiempo después de su preparación original. Esto significa que la manipulación segura de alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias es cada vez más importante.

Comer alimentos contaminados con cantidades dañinas de bacterias (como Salmonella ), virus y, con menos frecuencia, parásitos que nuestro cuerpo no tolera provoca intoxicación alimentaria.

Los síntomas comunes incluyen:

• náuseas;
• dolores de estómago;
• vómitos;
• diarrea; y
• dolor de cabeza.

¿Cómo se contaminan los alimentos?

Las bacterias están en todas partes:en el aire, el suelo y el agua. Los insectos y los animales (incluidos los humanos) portan bacterias y contaminarán cualquier superficie que toquen.

En las condiciones adecuadas (humedad y calor), las bacterias se multiplican y producen grandes colonias en los alimentos en varias horas. Los alimentos afectados de esta manera aún pueden parecer sanos y normales, a diferencia de los alimentos obviamente "no" que saben y huelen desagradables. La carne, las aves, los mariscos, los huevos, los productos lácteos, las ensaladas preparadas (incluidas las ensaladas de frutas) y el arroz cocido son especialmente vulnerables.

La contaminación viral de los alimentos puede ocurrir cuando las personas que manipulan los alimentos están infectadas con ciertos virus, o cuando los alimentos se lavan o cultivan en agua contaminada.

Prevención de intoxicaciones alimentarias

Puede proteger a su familia de la intoxicación alimentaria siguiendo estas reglas.

• Guarde los alimentos fríos y congelados en el refrigerador o congelador lo antes posible después de comprarlos.
• Lávese las manos con jabón y agua tibia antes de manipular alimentos y entre alimentos crudos y cocidos.
• Verifique que la temperatura del refrigerador esté entre 0° y 4°C y que el congelador esté por debajo de -15°C.
• Descongele los alimentos congelados en el refrigerador o en el microondas para evitar que crezcan bacterias en el exterior mientras el interior permanece congelado.
• Mantenga los alimentos crudos y cocidos bien separados en el refrigerador.
• No permita que los alimentos crudos vuelvan a contaminar los alimentos cocidos utilizando el mismo cuchillo o tabla de cortar.
• Sirva alimentos fríos directamente del refrigerador.
• Los alimentos calientes deben mantenerse a fuego lento.
• Los alimentos cocinados que no se comerán de inmediato deben enfriarse rápidamente y refrigerarse.
• Las sobras deben recalentarse al vapor (al menos 75 °C en el centro de la comida) siempre que sea posible.
• Enjuague los paños de cocina con agua caliente y déjelos secar entre usos.
• Evite preparar comida para otras personas cuando esté enfermo, especialmente durante o inmediatamente después de un episodio de gastroenteritis.

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