Ruoan valmistaminen muuttaa suoliston mikrobiomia

Tutkimukset ovat osoittaneet, että ruokavalio, kuten Paleo, rasvainen vs. vähärasvainen ruokavalio tai länsimainen ruokavalio, vaikuttaa suuresti suoliston mikrobiotan koostumukseen jopa enemmän kuin genetiikka. Yllättäen vain vähän tiedetään, kuinka tiettyjen ruokien ruoanlaitto voi muuttaa suoliston mikrobiota. Koska lämpö muuttaa elintarvikkeiden kemiallisia ja fysikaalisia ominaisuuksia, tutkijat pohtivat, vaikuttaako tämä myös suoliston mikrobiotaan.

Hiljattain tehty tutkimus Nature Microbiologysta tutkii, kuinka kypsennetty ja raakaruoan kulutus vaikuttaa ihmisten suoliston mikrobiotan koostumukseen

Päätutkija Peter Turnbaugh, PhD Kalifornian yliopistosta San Franciscosta (USA) ja kollegansa useista Yhdysvaltojen yliopistoista, julkaisivat äskettäin tutkimuksen Luonnonmikrobiologia jossa tutkittiin, kuinka kypsennetty ja raakaruoan kulutus vaikuttaa ihmisten suoliston mikrobiotan koostumukseen.

Suorittaessaan tutkimuksia hiirillä kirjoittajat havaitsivat, että verrattuna normaaliin hiiren rehuun, kasvisruokavalio sekä liharuokavalio saivat aikaan muutoksen mikrobiomien koostumuksessa. Raakalla tai kypsennetyllä lihalla ruokittujen hiirten mikrobiomi oli koostumukseltaan samanlainen, mutta raa'alla ja kypsennetyllä kasviksella ruokittujen hiirten mikrobiootti erosi olennaisesti toisistaan. Lisäksi raakoja vihanneksia syötetyt hiiret laihtuivat enemmän kuin kypsennettyjen vihannesten syöminen, koska kypsennettyjen vihannesten syöminen vaikutti energian saantiin, koska keittoprosessista peräisin oleva tärkkelys sulautui paremmin. Näitä tuloksia silmällä pitäen Turnbaugh ja kollegat analysoivat viiden terveen naisen ja kolmen terveen 24–40-vuotiaan miehen suoliston mikrobistoa, jotka söivät joko raakaa tai kypsennettyä kasvipohjaista ruokaa kolmena peräkkäisenä päivänä.

Tutkijat havaitsivat, että osallistujat osoittivat hiirten tavoin hienovaraisia, mutta selkeitä eroja raa'an tai kypsennetyn ruoan syömisen jälkeen. Suoliston mikrobiotassa havaitut muutokset voivat johtua siitä, että ruoanlaitto muuttaa elintarvikkeissa esiintyvien luonnossa esiintyvien yhdisteiden fyysistä rakennetta. Esimerkiksi ruoanlaitto lisää tärkkelyksen sulavuutta hyytelöimällä tärkkelystä.

Vaikka osallistujien määrä tähän tutkimukseen oli pieni, se valottaa ruoanlaittotavan hallinnan tärkeyttä, ei vain ravintoaineiden saantia, kun tutkitaan ruokavalion ja suoliston mikrobiomin yhteyttä.

Tämän tutkimuksen kirjoittajat esittävät hypoteesin, että ihmiset ovat saattaneet kehittyä yhdessä suoliston mikrobiomiemme kanssa osittain ruoanlaittokäytäntöjen ansiosta. Näistä löydöistä huolimatta tarvitaan lisää pitkäaikaisia ja laajamittaisia tutkimuksia, jotta voidaan ymmärtää paremmin, kuinka ruoanlaitto voi mahdollisesti vaikuttaa painoon ja se voi tasoittaa tietä uusien suoliston mikrobiomia kohdentavien lääkkeiden kehittämiselle.

Viite: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et ai. Ruoanlaitto muokkaa suoliston mikrobiomin rakennetta ja toimintaa. Luonnonmikrobiologia , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4