Il latte crudo può contenere enormi quantità di geni resistenti agli antimicrobici

Il latte vaccino crudo o non pastorizzato dai negozi al dettaglio degli Stati Uniti può contenere un'enorme quantità di geni resistenti agli antimicrobici se lasciato a temperatura ambiente, secondo un nuovo studio condotto da ricercatori dell'Università della California, Davis. Lo studio ha anche scoperto che i batteri che ospitavano geni resistenti agli antimicrobici possono trasferirli ad altri batteri, potenzialmente diffondendo la resistenza se consumato. Lo studio è stato pubblicato sulla rivista Microbiome.

Non vogliamo spaventare le persone, vogliamo educarli. Se vuoi continuare a bere latte crudo, conservalo in frigorifero per ridurre al minimo il rischio che sviluppi batteri con geni resistenti agli antibiotici, " disse

Jinxin Liu, Autore principale e ricercatore post-dottorato, Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari, UC Davis

Manca di probiotici

Si stima che il 3% della popolazione degli Stati Uniti consumi non pastorizzato, o crudo, latte, che non è stato riscaldato per uccidere gli agenti patogeni e prolungare la durata di conservazione. Il latte crudo è spesso pubblicizzato dai consumatori come un abbondante apporto di probiotici, o batteri sani, rispetto al latte pastorizzato. I ricercatori della UC Davis non hanno ritenuto che fosse così.

"Due cose ci hanno sorpreso, " ha detto Liu. "Non abbiamo trovato grandi quantità di batteri benefici nei campioni di latte crudo, e se lasci il latte crudo a temperatura ambiente, crea geni notevolmente più resistenti agli antimicrobici rispetto al latte pastorizzato".

Batteri con geni resistenti agli antimicrobici, se passato a un agente patogeno, hanno il potenziale per diventare "superbatteri, " in modo che i farmaci per curare infezioni o malattie non funzionino più. Ogni anno, quasi 3 milioni di persone contraggono un'infezione resistente agli antibiotici, e più di 35, 000 persone muoiono, secondo i Centers for Disease Control.

Più a lungo si siede, peggio è

I ricercatori della UC Davis hanno analizzato più di 2, 000 campioni di latte al dettaglio da cinque stati, compreso il latte crudo e il latte pastorizzato in diversi modi. Lo studio ha scoperto che il latte crudo aveva la più alta prevalenza di microbi resistenti agli antibiotici se lasciato a temperatura ambiente.

"Il nostro studio mostra che con qualsiasi abuso di temperatura nel latte crudo, intenzionale o meno, può far crescere questi batteri con geni di resistenza agli antimicrobici, " ha detto il co-autore Michele Jay-Russell, microbiologo ricercatore e manager dell'UC Davis Western Center for Food Safety. "Non è solo destinato a rovinare. È davvero ad alto rischio se non gestito correttamente."

Alcuni consumatori lasciano intenzionalmente il latte crudo fuori dal frigorifero a temperatura ambiente per fermentare, per fare ciò che è noto come clabber. Il co-autore e Peter J. Shields, presidente del Dairy Food Science, David Mills, ha affermato che se i consumatori mangiano latte crudo, probabilmente stanno aggiungendo un numero elevato di geni resistenti agli antimicrobici al loro intestino.

"Potresti semplicemente inondare il tuo tratto gastrointestinale con questi geni, " ha detto Mills. "Non viviamo più in un mondo senza antibiotici. Questi geni sono ovunque, e dobbiamo fare tutto il possibile per fermare quel flusso nei nostri corpi".

Sebbene sia necessario ulteriore lavoro per comprendere appieno se i geni resistenti agli antibiotici nel latte crudo si traducono in rischi per la salute per gli esseri umani, Mills suggerisce che i consumatori utilizzino invece un fermento se vogliono fermentare il latte crudo, che trasporta specifici ceppi di batteri per inoculare il latte.

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