Notenvrije, graanvrije bosbessenmuffins met kokos- en tapiocameel

Was er een 'speciaal ontbijt' dat je opgroeide of altijd voor je kinderen maakte?

Of het nu Moederdagbrunch, Pasen of mijn verjaardag was, voor het "speciale ontbijt" van mijn familie hadden we altijd bosbessenmuffins.

En hoewel ik niet aanmoedig om dagelijks gebakken lekkernijen te eten, is het niet waarschijnlijk dat het een week lang achter elkaar eten van gebakken lekkernijen je darmen schaadt en waarschijnlijk je emotionele lichaam kan helpen. Dus als je ze maakt, hoop ik dat je ervan geniet zonder schaamte of schuld of bezorgdheid.

De juiste bloem

Dit recept maakt gebruik van een mix van kokosmeel en tapiocameel voor een lichte en taaie textuur die graan- en notenvrij is.

Waarom notenvrij?

Hoewel noten geen inherent "slecht voedsel" zijn, zijn op notenmeel gebaseerde gebakjes een trefzekere manier om te snel te veel noten te eten. In plaats van amandel- of ander notenmeel gebruiken we een melange van kokos en tapioca.

Hoewel geen voedsel op basis van meel (of het nu noten, kokosnoot, tapioca of een ander type meel is) een hoofdvoedsel in je dieet zou moeten worden, vinden we het heerlijk om de flexibiliteit te hebben om een muffin of pannenkoek te maken van graanvrij meel.

Gewoon zoet genoeg

Slechts 1/3 kopje honing of ahornsiroop zorgt voor een subtiele zoetheid waardoor de andere smaken doorschijnen.

In tegenstelling tot in de winkel gekochte glutenvrije bosbessenmuffins die 21 gram suiker per muffin bevatten, bevatten deze muffins slechts ongeveer 7 gram per stuk. Door de zachte zoetheid komt de bosbessensmaak goed naar voren.

Over bakpoeder

Dit recept gebruikt bakpoeder, geen frisdrank.

Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is of wanneer je ze kunt uitschakelen?

Zowel bakpoeder als bakpoeder helpen de muffins op te staan en luchtig te zijn. Net als wanneer je zuiveringszout en azijn combineert, zorgt de reactie tussen de frisdrank of het poeder en een zuur voor luchtbellen in het beslag.

Het verschil is dat bakpoeder baking soda plus een zuur bevat. Als je wat bakpoeder met water combineert, zie je het bruisen. Zuiveringszout daarentegen moet worden gecombineerd met wat zuur – zoals citroensap of azijn – om een bruisend gevoel te creëren. Als een recept geen zuur ingrediënt bevat, krijg je betere resultaten met bakpoeder dan met soda.

Maar veel commerciële bakpoeders bevatten toegevoegd aluminium. We raden je aan een merk te zoeken dat geen toegevoegd aluminium bevat, zoals dit, of je eigen merk te maken met zuiveringszout en room van wijnsteen.

Om je eigen bakpoeder te maken, combineer je gewoon 1 deel baking soda en 2 delen cream of tartar. Combineer voor dit recept 1/2 theelepel bakpoeder met 1 theelepel wijnsteen, roer om te combineren en meet vervolgens 1/2 theelepel van het mengsel voor het recept af.

Een ei-vrije optie

Vermijd je eieren? Dit recept kan nog steeds voor u werken.

Zorg ervoor dat je dit artikel leest om te leren hoe je gelatine-eieren maakt.

Vervang de 4 eieren in dit recept door 4 gelatine-eieren om deze muffins eivrij te maken (als je je afvraagt - ja, ze smaken nog steeds goed).

Het hele jaar door goedheid

Dit recept werkt even goed met bevroren of verse bosbessen - dat betekent dat je er het hele jaar door van kunt genieten!

Om te voorkomen dat het beslag blauw wordt of dat de bessen naar de bodem zinken, kunt u proberen de bosbessen toe te voegen aan elke individuele muffinvorm nadat het beslag is gegoten. Leg er gewoon zoveel bosbessen op als je wilt, meng ze met een lepel en bak.

Ik hoop dat je ervan geniet!

– Steve