Tomaat &geroosterde rode paprikasoep in de Instant Pot!

Ingrediënten:

-2 tl balsamico azijn

-1 kleine zoete ui gepeld en in blokjes gesneden

-1 stengel bleekselderij in blokjes gesneden

-8 middelgrote tomaten gezaaid en in vieren gesneden

-12 ounce pot geroosterde rode paprika's uitgelekt en in blokjes gesneden

-3 kopjes natriumarme vegetarische bouillon

-1 el rode wijn

-1/2 kop gehakte verse basilicumblaadjes

-1 kopje amandelmelk

- Scheutje kokosmelk

-Snufje zout en peper naar smaak

-Voor warmte kun je chilipepervlokken toevoegen

1. Fruit de gesnipperde uien en bleekselderij in Instant Pot® met de balsamicoazijn en ongeveer 2 el van de groentebouillon gedurende ongeveer 5 minuten, of tot de uien glazig worden.

2. Voeg tomaten toe en bak 3 minuten, of totdat de tomaten beginnen af ​​​​te breken.

3. Voeg geroosterde rode paprika's, de rest van de bouillon, rode wijn, 1/4 kopje basilicum, zout en peper toe aan de pot. Sluit het deksel en kook onder hoge druk gedurende 7 minuten onder hoge druk. Snel loslaten wanneer de timer afloopt.

4. Voeg amandelmelk toe en roer, breng het mengsel dan over in een blender en mix tot een glad mengsel.

5. Garneer met meer basilicum en een scheutje kokosmelk.

Aangepast van @instapotrecipes

• Sopa de tomate y pimiento rojo asado
• Su Microbiota Intestinal:Donde Comienza Su Salud