Como fazer caldo nutritivo de osso bovino para curar seu intestino

O caldo de osso caseiro pode ajudar a reparar o intestino e restaurar a mucosa saudável. Não só isso, mas o caldo de osso é repleto de colágeno, gelatina, glicina e prolina (ótimo artigo sobre seus benefícios aqui).

Por último, mas não menos importante, o caldo de osso também contém glutamina, um combustível importante para as células intestinais que podem ajudar a reparar um intestino permeável (estudo). Eu bebo 8-12 onças em uma caneca de café todas as manhãs e realmente acho que ajuda, especialmente quando estou tentando gerenciar o estresse pesado ou com pouco sono. Não apenas isso, mas foi a única coisa que me trouxe de volta à vida durante minha última luta contra a gripe estomacal…

Neste post, vou mostrar como fazer um caldo básico de osso de carne para ajudar a curar seu intestino (e o que fazer se você não quiser fazer em casa) .

Caldo de osso bovino Etapa 1:

Encontre uma fonte para seus ossos de boi. Eu normalmente misturo dois tipos de ossos de carne quando faço caldo de osso. Eu uso "Ossos de Medula Óssea" como estes da U.S. Wellness Meats:

Para obter os melhores efeitos de cura, encontre uma fonte que use vacas alimentadas com capim certificadas. (Para crédito extra, pegue alguns dedos para jogar no pote também).

Você pode comprar ossos e juntas de uma fonte como a U.S. Wellness Meats ou seu açougueiro local. Os agricultores locais que criam vacas alimentadas com capim também poderão dizer para qual açougueiro eles normalmente levam suas vacas e você pode obtê-lo de lá.

Eu gosto de fazer caldo de osso de carne em um fogão lento, que cabe cerca de 5 quilos de ossos. Então, eu uso cerca de 2,5 libras de "Marrow Bones" e 2,5 libras de "Beef Soup Bones".

Caldo de osso bovino Etapa 2:

Adicione todos os 5 quilos de ossos em um fogão lento.

Não se esqueça de adicionar algumas doses de vinagre de maçã OU o suco de um limão. Eles fornecem ácidos que ajudam a extrair mais nutrientes dos ossos.



Em seguida, encha a panela lenta com água (de preferência filtrada) e coloque-a por 24 horas em fogo baixo.

DICA QUENTE: Às vezes o cheiro pode incomodar a família/amigos/animais de estimação (ha-ha). Ultimamente, tenho colocado isso na minha garagem para cozinhar, para não precisar encher minha casa com cheiro de caldo de osso (atualmente é inverno em Michigan).

Caldo de osso bovino Etapa 3:

Depois que os ossos estiverem cozinhando por 24 horas, você pode adicionar alguns vegetais para dar sabor. Você não vai comê-los, então não se preocupe em descascá-los ou cortar os caules:

• Cenouras
• Caules de aipo
• Cebola Doce
• 2 colheres de sopa de salsa
• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 2 colheres de sopa de pimenta preta

Em seguida, defina-o por mais 12 horas ou mais… mas o tempo depende completamente de você. Quanto mais tempo você cozinhar em fogo baixo, mais os ossos vão quebrar e liberar nutrientes no caldo.

Caldo de osso bovino Etapa 4:

Após cerca de 30 horas, verifique os ossos da medula para se certificar de que a medula saiu do osso. Às vezes eu tenho que pegar os ossos com uma pinça e usar um garfo para tirar o tutano do centro.

Caldo de osso bovino Etapa 5:

Depois que os ossos estiverem cozinhando lentamente por 36 horas, desligue o fogão lento e deixe esfriar naturalmente por algumas horas. Então, eu geralmente retiro as coisas grandes como os vegetais e os dou aos cães. Ouvi dizer que você pode usar a carne e os vegetais para fazer uma boa sopa, mas ainda não experimentei.

O próximo passo é escorrer o caldo através de um coador de malha como este:

É importante fazer a pergunta:como vou armazenar esse caldo?

Ouvi informações mistas sobre quanto tempo o caldo de osso de carne dura na geladeira, então estou aderindo a uma semana ou mais. Lembre-se disso ao armazená-lo. Eu gosto de beber cerca de 8-12 onças todas as manhãs, então preciso de cerca de 70 onças para durar 7 dias.

O armazenamento de vidro é sempre uma maneira melhor de usar do que o plástico ... Eu gosto de guardar o meu em potes de vidro como estes:

Congele o que você não está usando e tente beber um pouco todos os dias.

Também é um ótimo caldo para cozinhar. Aproveitar!

O que fazer se você não conseguir fazer seu próprio caldo de osso

Existem algumas razões pelas quais você pode não querer fazer caldo em casa:

• Você não tem acesso fácil a ossos de alta qualidade
• Você não tem acesso a uma cozinha ou às ferramentas necessárias
• Você está muito ocupado e não tem tempo para fazer caldo o tempo todo

Todas essas situações se aplicaram a mim uma vez ou outra também.

O caldo de osso costumava ser exclusivamente caseiro – mas no ano passado a venda de caldos embalados disparou.

Isso é bom e ruim – bom porque significa que esse alimento poderoso está mais acessível do que nunca. Mas a má notícia é que nem todos os caldos de osso embalados são comparáveis ​​aos caseiros.

(Um bom truque é verificar o teor de proteína de qualquer caldo de osso que você está pensando em comprar – o caldo normal tem pouca ou nenhuma proteína – um caldo de osso verdadeiro tem muito mais proteína por porção!)

Tentamos muitos caldos de osso, e a única marca que recomendamos agora é Kettle &Fire.

Aqui está o porquê:

• É feito de ossos e vegetais 100% bovinos alimentados com capim (e nunca congelados)
• Tem quantidades extremamente altas de colágeno, glicina e aminoácidos que melhoram a digestão
• Cozido lentamente para que proteínas e nutrientes sejam extraídos dos ossos (como eu faço em casa)
• Estável na prateleira (em embalagens seguras e não tóxicas) para que eu possa mantê-lo na minha despensa, viajar com ele e sempre tê-lo à mão
• Na verdade, tem um gosto muito bom

O pessoal da Kettle &Fire passou mais de um ano aprimorando sua receita, encontrando fontes sustentáveis ​​e orgânicas para todos os ingredientes e aperfeiçoando um sistema de embalagem exclusivo que o mantém fresco por até 2 anos em sua despensa.

Se não for caldo de osso caseiro, Kettle &Fire é o que estou bebendo.



P.S. - Deixe quaisquer modificações legais que você tente nos comentários abaixo. Experimente fora!

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