Как приготовить квашеную капусту – быстрый и простой способ

Положительные эффекты пробиотиков SCD хорошо задокументированы. Как правило, 24-часовой ферментированный йогурт может помочь восстановить здоровую микрофлору кишечника и улучшить пищеварение…

Если только вы не переносите молочные продукты.

Молочные реакции кажутся проблемой для наших читателей «Трудного дела». В этом случае они пытаются сделать 24-часовой йогурт из козьего молока, но это обычно вызывает ту же реакцию. Казеиновый протеин часто вызывает непереносимость у людей с синдромом повышенной кишечной проницаемости.

Но надежда на то, что пробиотики появятся в вашей жизни, все еще есть…

Вы можете принимать их в форме таблеток, что нормально, но лучшее место, где можно получить хороших насекомых, — это прямо из источника пищи, например, из сырой непастеризованной квашеной капусты. Помните:купленная в магазине квашеная капуста обычно пастеризована, то есть ее нагревают, чтобы убить микробы… что также убивает хороших жуков, которых мы пытаемся съесть.

В этом посте я покажу вам, как легко заквасить сырую квашеную капусту без использования каких-либо специальных приспособлений…

Простая квашеная капуста, шаг 1:

Вам понадобится один кочан капусты, тяжелый нож, морская соль, стеклянная миска, пакет Ziploc® и еще одна миска, достаточно маленькая, чтобы поместиться в отверстие стеклянной миски.

Простая квашеная капуста, шаг 2:

Срежьте кочерыжку с капусты. Затем возьмите головку и разрежьте ее пополам, чтобы вы могли видеть участок стебля, оставшийся внутри головки. Сделайте V-образный надрез в каждой половине, чтобы удалить стебель с каждой стороны.

Простая квашеная капуста, шаг 3:

Разрежьте каждую сторону головы пополам, чтобы у вас осталось четыре четверти. Затем возьмите 1-ю четверть и нарежьте ее на мелкие кусочки. У некоторых людей есть действительно крутые измельчители, чтобы выполнить работу, но я использую только свой тяжелый нож и немного локтя…

Простая квашеная капуста, шаг 4:

Возьмите 1-ю четверть мелко нарезанной капусты и бросьте ее в стеклянную емкость... но вот в чем хитрость... добавляйте нашинкованную капусту по горсти за раз, посыпая каждую горсть морской солью после того, как бросите ее.

Затем пройдите через другие 3 четверти и проделайте тот же процесс, пока вся голова не будет измельчена и в стеклянном контейнере с солью аккуратно нанесена на каждую горсть.

Простая квашеная капуста, шаг 5:

Когда вы закончите с шагом 4, ваш стеклянный контейнер должен выглядеть примерно так, как на этой картинке. Сверху посыпьте еще немного соли. К вашему сведению, мы добавляем соль, потому что она поможет вытянуть влагу из капусты (чтобы помочь нам позже, когда нам понадобится сок)…

Простая квашеная капуста, шаг 6:

Потратьте несколько минут, чтобы ударить кулаком (или молотком для мяса, но будьте осторожны, чтобы не сломать ничего) по нашинкованной капусте в стеклянном контейнере, чтобы начать процесс ее уплотнения. Как только он немного утрамбуется, посыпьте его солью и оставьте на 2–3 часа.

В течение следующих 2-3 часов соль будет продолжать вытягивать влагу, поэтому заходите время от времени и утрамбовывайте ее сильнее, выталкивая больше влаги. Вернитесь примерно через 2-3 часа для следующих шагов 🙂

Простая квашеная капуста, шаг 7:

Надеюсь, ваша нашинкованная капуста уже наполнена соком. Называется «рассол». Если нет, то иногда мне приходится использовать обе руки и «разминать» нашинкованную капусту в зависимости от того, насколько она была зрелой, когда я начал ее готовить.

Вот как определить, что она готова... если вы надавите на капусту рукой, рассол должен подняться выше уровня капусты, как на этом рисунке:

Простая квашеная капуста, шаг 8:

Здесь вы создадите «Суперсложную хитроумную машину для квашеной капусты 5000 (TM)».

Возьмите меньшую миску, которая достаточно мала, чтобы поместиться внутри стеклянной миски, и поставьте ее поверх квашеной капусты. Затем возьмите пакет Ziploc® и наполните его водой комнатной температуры. Установите пакет поверх маленькой миски... и вуаля — готово!

Смысл всего этого в том, чтобы удерживать вес на миске, чтобы нашинкованная капуста оставалась погруженной в рассол. Если этого веса недостаточно, чтобы удерживать нашинкованную капусту под солевым раствором, просто заходите каждые пару часов и надавливайте на меньшую миску, чтобы еще больше уплотнить нашинкованную капусту 🙂

ПРИМЕЧАНИЕ: Никогда не добавляйте к этому обычную воду. Если вам абсолютно необходимо добавить в него воды, чтобы заполнить его, возьмите немного фильтрованной воды и сначала смешайте в ней морскую соль, а затем добавьте ее. Если у вас все еще есть старая партия в холодильнике, добавьте немного этого рассола в качестве «стартовой культуры», и он сразу же запустит несколько хороших жуков.

Простая квашеная капуста, шаг 9:

Это последний шаг, и эта картинка поможет вам увидеть, как должен выглядеть уровень соляной воды, прежде чем вы «установите его и забудете».

Если он готов к употреблению, просто отложите его подальше от слишком жаркого или слишком холодного места. Комнатная температура оптимальна. Я слышал противоречивые отзывы о том, как укрыть его от света, и я не уверен, в чем разница, поэтому я все равно накидываю на него полотенце, чтобы он оставался в темноте.

Сколько времени потребуется для брожения, зависит от температуры в помещении, в котором оно находится. Обычно я начинаю пробовать свой напиток примерно на 5-й день, чтобы увидеть, где он находится, но 7 дней, как правило, лучший период времени для меня, когда в моем доме остается около 72°C. Ф.

Простая квашеная капуста, шаг 10:

Когда вы вернетесь к нему через 5-7 дней, вы можете обнаружить несколько кусочков нашинкованной капусты сверху, которые были выставлены на воздух и выглядели заплесневелыми. Без паники 🙂 Выглядит это так:

Просто используйте ложку и снимите эту часть в мусорное ведро. Все, что было ниже рассола, здорово и полно хороших кишечных жуков.

Простая квашеная капуста, шаг 11:

Когда он будет готов, переложите его в какую-нибудь стеклянную емкость и поставьте в холодильник. Наслаждайтесь несколькими столовыми ложками за 15 минут до еды, чтобы увеличить выработку желудочной кислоты 🙂

Он обладает прекрасным пробиотическим эффектом, особенно если вы не переносите молочные продукты и не едите круглосуточный йогурт. Если вы чувствительны к хорошим жукам, может быть хорошей идеей начать с 1/2 столовой ложки каждый день и постепенно увеличивать.

ПРИМЕЧАНИЕ. Целью этого поста было показать вам, как приготовить квашеную капусту, используя продукты, которые, возможно, уже есть на вашей кухне. Патрик на Facebook рассказал мне об этом пиклемейстере, крутой штуковине, которая облегчает брожение квашеной капусты, выпуская газ из банки, но не пропуская свежий кислород.

Наслаждайтесь!