Quand vous pensez à un repas "sain", qu'est-ce qui vous vient à l'esprit ?
Quand je pense à une alimentation saine, j'imagine toujours un filet de saumon rose vif.
Quelque chose qui ressemble à ceci :
Mais le poisson est-il toujours un aliment sain pour les intestins ?
La réponse n'est pas claire. Il y a beaucoup de choses à considérer quand il s'agit de manger du poisson…
Aujourd'hui, je vais répondre à toutes ces questions et vous donner nos recommandations de base pour manger du poisson - combien, quel type et que faire si vous ne pouvez pas.
Si vous allez au comptoir du poisson, vous verrez que presque tous les poissons sont marqués comme "sauvages" ou "d'élevage".
La deuxième chose que vous remarquerez ? Le poisson d'élevage est presque toujours moins cher que le sauvage.
Alors, quelle est la différence et pourquoi devriez-vous vous en soucier ?
Le poisson sauvage est – comme son nom l'indique – sauvage ! Certains fruits de mer, comme le crabe et le thon, sont presque exclusivement sauvages.
D'autres – comme le saumon – sont plus souvent d'élevage. En fait, 80 à 90 % de tous les saumons disponibles dans le commerce sont élevés. Les poissons peuvent être élevés dans des enclos à poissons terrestres - pensez à des piscines pleines de poissons - ou dans des enclos ouverts dans l'océan, juste au large du rivage.
Il y a 3 problèmes principaux avec le poisson d'élevage :la pollution de l'environnement, la contamination et la valeur nutritionnelle.
Vous ne pensez pas à l'environnement lorsque vous êtes à la poissonnerie ? Tu devrais être.
Voici quelques-uns des problèmes environnementaux auxquels la pisciculture contribue :
Les poissons élevés dans des enclos en filet présentent un risque accru de maladie. Ils peuvent transmettre cette maladie aux poissons sauvages.
Mais ça empire. Les poissons d'élevage reçoivent des antibiotiques pour lutter contre les maladies dans les enclos en filet. Parfois, les antibiotiques sont libérés dans l'eau et parfois ils sont injectés directement dans le poisson.
Ces antibiotiques peuvent contribuer à la montée de bactéries plus résistantes aux antibiotiques. Ils contaminent également nos eaux océaniques. Et, si le poisson que vous mangez a reçu des antibiotiques, vous ingérez également ces antibiotiques - ce qui nous amène au prochain gros problème avec les poissons d'élevage :la contamination.
L'utilisation d'antibiotiques dans les poissons d'élevage n'est pas seulement un problème environnemental - c'est un problème de santé pour vous.
Une étude de 2015 comparant des échantillons de poissons d'élevage de 11 pays a trouvé 5 antibiotiques dans les crevettes, le saumon, le tilapia et la truite.
Ils ont même trouvé des résidus d'antibiotiques dans des poissons étiquetés "sans antibiotiques" et des crevettes sauvages - probablement en raison du ruissellement des filets à crevettes d'élevage à proximité.
Les antibiotiques ne sont pas non plus le seul problème. D'autres contaminants courants dans les poissons d'élevage comprennent :
Les PCB (biphényles polychlorés) sont des produits chimiques cancérigènes qui pénètrent dans les poissons par le biais de la farine de poisson transformée (à base de poisson broyé) dont ils sont nourris dans les piscicultures. L'Environmental Protection Agency a « trouvé des preuves claires que les PCB ont des effets toxiques importants sur les animaux, y compris les primates non humains ». Les BPC peuvent avoir un effet négatif sur les systèmes immunitaire, reproducteur et endocrinien.
Le saumon d'élevage est l'une des principales sources alimentaires de PCB. Selon une étude menée par l'Environmental Working Group, « le saumon d'élevage contient en moyenne 16 fois plus de PCB de type dioxine que l'on trouve dans le saumon sauvage, 4 fois plus que le bœuf et 3,4 fois plus de PCB de type dioxine que l'on trouve dans d'autres fruits de mer. »
Alors, pourquoi n'y a-t-il pas de réglementation de l'EPA sur les PCB dans le poisson ? Il y en a en fait. Mais voici le hic :l'EPA ne peut réglementer que les niveaux de PCB dans le saumon sauvage. Le saumon d'élevage est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA). Les réglementations de l'EPA sur les niveaux de PCB dans les poissons capturés dans la nature sont 500 fois plus protectrices que les réglementations en matière de PCB que la FDA impose aux poissons d'élevage.
Les niveaux élevés de PCB dans les poissons d'élevage sont un problème sérieux - mais les pisciculteurs semblent avoir trouvé une solution :ils remplacent la farine de poisson utilisée dans les aliments traditionnels pour poissons par des aliments pour poissons à base de céréales et de soja. Mais les aliments à base de céréales et de soja présentent leurs propres problèmes.
Alors que les poissons sauvages recherchent de la nourriture, les poissons d'élevage sont nourris avec des granulés de poisson manufacturés. De nombreux poissons sont carnivores, la farine de poisson était donc le principal ingrédient des granulés de poisson. Cependant, la farine de poisson est souvent contaminée par des niveaux élevés de PCB cancérigènes. Pour tenter de réduire le niveau de PCB dans le poisson, la farine de poisson a été complétée par des granulés de poisson à base de céréales et de soja.
Tout comme ce qui arrive aux vaches élevées dans les laiteries conventionnelles, les poissons grossissent rapidement sur les granulés à base de céréales. Les poissons d'élevage sont nettement plus gras que les poissons sauvages.
Au début, cela semble être une bonne chose. Après tout, le poisson est une puissante source d'acides gras oméga-3 bénéfiques. Et plus de gras devrait signifier plus d'oméga-3, n'est-ce pas ?
Tort. Le régime à base de céréales (un régime incroyablement contre nature pour les poissons) entraîne une augmentation des acides gras oméga-6. Et même si vous avez peut-être entendu dire que les poissons sauvages et d'élevage contiennent la même quantité d'oméga-3, c'est uniquement parce que les poissons d'élevage contiennent beaucoup plus de matières grasses dans l'ensemble.
Une portion de saumon sauvage contient moitié moins de matières grasses comme la même taille de portion de saumon d'élevage. Cela signifie que le saumon d'élevage a un nombre de calories plus élevé et moins de protéines également.
Bien que certaines personnes puissent ne pas être d'accord, voici notre position :si vous ne pouvez pas manger de poisson sauvage, il est probablement préférable de ne pas manger de poisson du tout.
Les poissons d'élevage contiennent plus de matières grasses mais moins d'oméga-3, sont contaminés par des PCB, des antibiotiques et d'autres contaminants, et la pisciculture a de graves conséquences sur l'environnement. Les poissons sauvages sont meilleurs pour vous et pour notre planète.
Que vous achetiez du saumon, de la truite, des crevettes - ou tout autre type de fruits de mer - assurez-vous qu'il est sauvage.
Éviter le poisson d'élevage ne doit pas être un fardeau - continuez à lire nos conseils pour acheter du poisson sauvage à un prix abordable.
Le poisson sauvage est presque toujours plus cher que le poisson d'élevage. Une façon d'économiser de l'argent est de sauter le poisson frais et d'opter pour du surgelé ou en conserve à la place.
Et, à moins que vous n'ayez accès à un grand poissonnier, il y a de fortes chances que le poisson "frais" que vous regardez soit en fait "précédemment congelé". Le poisson frais se gâte très rapidement.
Notre façon préférée d'acheter du poisson est le surgelé individuellement. Il préserve les nutriments et les filets individuels se décongèlent rapidement pour un dîner rapide.
Le poisson en conserve est une autre bonne option. Nous aimons le thon en conserve, les sardines et le saumon. Recherchez les poissons sauvages dans des emballages sans BPA.
Consultez ce guide des types de poissons courants que vous trouverez à l'épicerie.
Si vous n'êtes pas un fan de poisson - ou simplement submergé par toutes ces informations - vous pourriez penser que vous pouvez éviter de manger du poisson et prendre un supplément d'huile de poisson à la place.
Pas si vite.
Bien que nous ne pensions pas que prendre un supplément d'huile de poisson de haute qualité soit une mauvaise idée, il existe des preuves suggérant que la prise d'huile de poisson n'est pas aussi efficace que la consommation de poisson entier.
Cela se résume à l'absorption - le poisson entier contient d'autres vitamines et minéraux importants, ainsi que des cofacteurs potentiels. Cela signifie que vous pouvez absorber plus d'EPA et de DHA bénéfiques du poisson entier que vous ne le feriez d'une portion même plus importante d'huile de poisson.
(Si ce sujet vous intéresse, assurez-vous de lire cet article de Chris Kresser sur l'huile de poisson par rapport au poisson entier.)
Si vous complétez, cette huile de poisson est un bon choix.
Voici notre ligne de fond pour manger du poisson :
Si vous habitez près de l'eau, vous pourrez peut-être acheter du poisson sauvage chez un poissonnier local. Vous pouvez également généralement trouver du poisson congelé et en conserve de haute qualité dans la plupart des épiciers et des magasins à grande surface comme Costco.
Mais maintenant, il y a aussi une autre option. Nous sommes ravis de vous informer que nos amis de Butcher Box proposent désormais du saumon sauvage dans leurs boîtes.
Si vous ne faites pas encore partie de Butcher Box, c'est notre ressource incontournable pour la viande et le poulet de haute qualité. Ils achètent et vendent des viandes de plein air et de pâturage de meilleure qualité et à un prix plus juste que ce que vous pouvez trouver dans les épiceries. Tout est expédié directement chez vous aussi souvent que vous le souhaitez.
Et en ce moment, pour célébrer le lancement de leur saumon, Butcher Box est offrant 2 livres de saumon sockeye sauvage d'Alaska à tous les nouveaux abonnés Butcher Box. Si vous souhaitez obtenir gratuitement du saumon sauvage de haute qualité, rendez-vous ici.
J'espère que ce guide vous a été utile. Si vous avez d'autres questions, laissez-nous un commentaire ci-dessous !
En santé,
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