Un alimento o una bevanda fermentati è un alimento trasformato attraverso la crescita controllata di microrganismi, come batteri, lieviti e persino alcune muffe . I cibi fermentati sono presenti nelle civiltà di tutto il mondo da migliaia di anni, grazie alla loro capacità di conservare il cibo e produrre sapori e appetibilità unici.
Gli alimenti fermentati possono essere divisi in due gruppi:
Quelli che contengono microbi vivi al consumo:yogurt, kefir, crauti crudi e kimchi tradizionale.
Quelli che non contengono microbi vivi al consumo:pane a lievitazione naturale, tempeh, alcolici, come birra e vino, oltre al cioccolato. Le culture viventi non possono sopravvivere a determinati processi di cottura e riscaldamento, quindi, sebbene siano deliziosi, quei cibi non sono una fonte di microbi vivi.
La fermentazione non solo conferisce ai prodotti una firma sensoriale unica, ma può anche migliorarne il valore nutritivo e la digeribilità in diversi modi. Il processo di fermentazione produce vitamine, antiossidanti e molecole che possono abbassare la pressione sanguigna e l'infiammazione. In effetti, come abbiamo già spiegato in questo blog, gli studi hanno dimostrato benefici nel consumo di alimenti fermentati sia per la salute generale che per l'intestino.
I batteri dell'acido lattico (LAB) sono stati a lungo utilizzati per produrre cibi fermentati, come yogurt o kefir. Questi batteri sono noti per migliorare la digestione del lattosio. Alcuni LAB sono stati riconosciuti per avere proprietà probiotiche.
Tuttavia, lo sapevi? Non tutti gli alimenti fermentati si qualificano come probiotici e non tutti i probiotici assumono la forma di alimenti fermentati!
Gli alimenti fermentati che contengono probiotici specifici apportano benefici per la salute e possono aiutare ad aumentare la diversità del microbiota intestinale. Una recente recensione curata da Kevin Whelan evidenzia che, sulla base di prove scientifiche, al momento solo i latticini fermentati come lo yogurt e alcuni kefir possono essere considerati probiotici a causa dei loro benefici per la salute gastrointestinale . Al contrario, mancano prove a sostegno dei benefici per la salute gastrointestinale di altri tipi di prodotti fermentati come kombucha, crauti (indipendentemente dal fatto che siano pastorizzati o crudi), tempeh, miso e kimchi.
Attirati dal cibo fermentato? Qualche domanda persistente? Il team di GMFH sta dedicando il mese di novembre a svelare tutti i segreti sugli alimenti fermentati, i probiotici e soprattutto il loro impatto sul microbiota intestinale e sulla salute dell'intestino. Articoli scientifici, infografiche intriganti ed esplosioni sui nostri social media saranno tutti disponibili per soddisfare la tua curiosità!
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