Atsparus krakmolas 101

Jei nesilaikote ketogeninės dietos, jūsų dietoje yra daug angliavandenių. Daugumą šių angliavandenių sudaro krakmolai, sudaryti iš ilgų gliukozės grandinių. Nors įprastas krakmolas greitai virškinamas ir absorbuojamas į organizmą, atsparus krakmolas nėra lengvai įsisavinamas. ¹ Kitaip tariant, jis priešinasi virškinimui. Taigi terminas „atsparus krakmolas“.

Atsparūs krakmolai dažnai veikia kaip prebiotikai arba tirpios skaidulos. Maistas, sudarytas iš atsparaus krakmolo, nesuvirškintas per skrandį ir plonąją žarną patenka į storąją žarną, kur žarnyno bakterijos gali jais maitintis ir dalį jų paversti naudingomis trumpos grandinės riebalų rūgštimis, pvz., butiratu. ^2–4

Kas per lėto atpalaidavimo angliavandeniai?

Virškinimo pranašumai nėra vienintelė priežastis atidžiau pažvelgti į atsparų krakmolą. Įrodyta, kad atsparūs krakmolai turi daug naudos sveikatai. Pavyzdžiui, panašiai kaip tirpios skaidulos, atsparus krakmolo vartojimas gali turėti „antrojo valgio“ efektą, padidindamas sotumo jausmą, todėl gali padėti žmonėms suvalgyti mažiau kalorijų. ^5–7

Pridėjus maisto produktų, kuriuose yra daug atsparaus krakmolo, gali padidėti jautrumas insulinui. ⁸ Kai kurie tyrimai rodo, kad tai gali pagerinti cukraus kiekį kraujyje po valgio ^9,10

Neseniai atliktas tyrimas palygino poveikį cukraus kiekiui kraujyje per 90 minučių su patentuotu atspariu krakmolu, žinomu kaip UCANSuperStarch®, ir geriamojo gliukozės gėrimo. Duomenys parodė, kad geriamoji gliukozė parodė tipišką „cukraus šuolį“, po kurio sumažėjo gliukozės kiekis kraujyje. Kita vertus, UCAN SuperStarch® užtikrino ilgalaikį gliukozės atsaką be staigių cukraus kiekio kraujyje šuolių ar kritimo. ¹¹

Atsparūs krakmolo šaltiniai

Norite nuryti atsparesnį krakmolą? Su maistu nesunku gauti atsparaus krakmolo. Maisto produktai, kuriuose yra didelis atsparumas krakmolui, yra bulvės (išskyrus saldžiąsias bulves), žali bananai, ankštiniai augalai, anakardžiai ir kai kurie grūdai, įskaitant nesmulkintus grūdus, avižas ir ryžius. ^12,13 Atminkite, kad kai kurie žmonės mano, kad dieta, kurioje yra daug atsparaus krakmolo, gali sukelti diskomfortą skrandyje.

Virkite ir atvėsinkite !

Išvirę ryžius ir bulves (nors ir ne saldžiąsias bulves), tiesiog palaukite, kol valgysite, kol jie visiškai atvės. Aušinimas yra svarbus, nes jis dalį krakmolo paverčia atspariu krakmolu, leidžiančiu nepakitusiam pereiti per žarnyno traktą ir aprūpinti „draugiškomis“ bakterijomis storojoje žarnoje.

Kaip visada, bet kokius mitybos pokyčius pirmiausia aptarkite su savo sveikatos priežiūros specialistu!

Jei reikia daugiau informacijos apie virškinimo trakto sveikata ir bendrosios gerovės temos , apsilankykite Metagenikos tinklaraštis .

Nuorodos:

1. Englyst HN ir kt. Br. J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL ir kt. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wongas JM ir kt. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM ir kt. Maisto farmakologija ir terapija . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL ir kt. Br. J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH ir kt. Am J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ ir kt. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL ir kt. Diabeto medicina . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A ir kt. Am J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP ir kt. Riešutas J . 2017;16:14.
11. Nedidelio tyrimo, atlikto Funkcinės medicinos tyrimų centre, „Metagenics, Inc.“ klinikinių tyrimų padalinyje, rezultatai. Duomenys byloje, „Metagenics“, 2014 m. Skelbiama.
12. Tovaras J. Arch Latinoam Nutr. 1996;44(4 priedas 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/proof-starch-surprising-prebiotic. Žiūrėta 2019 m. birželio 24 d.

Pateikė Metagenics rinkodaros komanda

• Dėmesys sotumui:kas sukelia potraukį?
• 6 taupūs ketogeninės dietos patarimai