Butternut Squash Mac n’ Cheese

Noen ganger kommer min 5 år gamle sønn hjem fra skolen og ber om å "spise maten de andre barna har." Så jeg gjør mitt beste for å improvisere, som da jeg laget eplesmørbrød til ham.

Noen ganger har de andre barna Mac n’ Cheese og han har spurt om det, men jeg hadde ingen ideer til ham da. Mest fordi jeg ikke tåler meieriprodukter og å spise klassisk Mac n’ Cheese er delvis grunnen til at jeg ble syk i utgangspunktet ha-ha.

Men en melkefri versjon som fortsatt smaker godt? Det er en interessant idé...

Derfor er jeg glad for å ha vår venn Angela fra Paleokitchenlab.com tilbake for å dele en annen kul oppskrift, denne gangen for Butternut Squash Mac n’ Cheese (inkludert en melkefri versjon). Riktignok er den melkefrie versjonen ikke helt den samme ... men det er fortsatt en kul oppskrift som jeg kan spise.

Woohoo! Jeg skal teste dette ut med barna mine snart 🙂

[Skriv inn Angela]

Ingredienser:

• 1 16-oz. Pose med brokkolislaw (kan lages ved å rive brokkolistilker eller kjøpe dem ferdigkuttet, eller bruk tarenudler eller spaghetti squash)
• Pancetta (italiensk bacon) eller vanlig bacon
• 1 ts havsalt, spisskummen og paprika
• 2 kopper kokt butternut squash kjøtt eller rå butternut squash terninger (tilgjengelig ferdig oppskåret i dagligvarebutikker)
• 1 kopp oksebeinbuljong eller kyllingbuljong
• 1 rødløk i terninger

Veibeskrivelse:

• Kok butternut squashen i buljong og tilsett krydder (du kan bruke andre typer squash som delicata eller kabocha hvis du liker en søtere smak). Hvis squash er rå, kok til den er myk og buljongen fordamper. Hvis squash er kokt, bruk mindre buljong og la den koke ned til den får en deigaktig konsistens.
• Bak brokkolisalaten i ovnen, slengt i olivenolje (eller hvis du tåler meieri, bruk smeltet smør eller ghee)
• Stek ved 350°F i 30 minutter (eller til brokkolisalaten er myk)
• I en panne, fres rødløk og pancetta (eller bacon) i valgfritt matfett (du trenger ikke for mye fordi bacon er naturlig fett)
• Tilsett bacon/løkblandingen i butternut squash-sausen og bland inn
• Hell varm saus over brokkolislaw

Merk:Hvis du tåler meieri, gi det den osteaktige smaken ved å tilsette en spiseskje smør eller ghee, litt næringsgjær eller revet ost. Men det er ganske velsmakende uten.

Nyt denne næringsrike spinn på en klassisk amerikansk rett.

[Enter Jordan]

Takk igjen Angela!

Nyt 🙂

– Jordan

Angela Privin er fra http://diyhealthblog.com/ og emigrerte til USA fra Ukraina i en alder av 5. Hun snakker russisk, spansk, engelsk og gibberisk flytende. Hun er en tidligere journalist i New York City og kjempet mot IBS i årevis før hun utviklet seg til en blogger/helsekonsulent. I begynnelsen av 20-årene fikk hun borreliose og ble behandlet med massive doser antibiotika og IKKE fulgt opp med probiotika. Hun tror det er dette som skapte den bakterielle ubalansen i tarmen som satte scenen for IBS. Hun elsker å lage mat, men hun kan ikke følge oppskrifter. Du vil se at hun gjør opp sin egen mens hun går.

Her er hennes fantastiske oppskriftsside:www.Paleokitchenlab.com

• Naturens helbredende kraft
• Velge sykdom med så mye igjen å gi