Beber café traz benefícios à saúde, mostram alguns estudos. Mas para algumas pessoas, o café parece provocar problemas digestivos. De fato, alguns estudos sugerem que pode causar azia, indigestão e refluxo ácido.
Para resolver esse problema, os cientistas exploraram maneiras de ajustar os compostos do café para fazer uma bebida mais suave. Este artigo discute o que se sabe sobre o papel do café nos problemas estomacais e se beber certos tipos de café pode tornar a experiência menos angustiante.
O café contém vários tipos de ácidos, mas não há muita pesquisa para sugerir que esses ácidos são o que está causando sua dor de estômago.
Para entender como os ácidos do café afetam seu corpo, é útil saber como o ácido é medido. Em termos científicos, os ácidos são medidos na escala de pH. Quanto mais baixo o pH, mais ácida é uma bebida. O suco de cranberry, por exemplo, tem um pH em torno de 2,5.
Diferentes tipos de café têm diferentes níveis de acidez. Os pesquisadores estimaram a acidez do café em algum lugar entre 4,85 e 5,13. De acordo com alguns estudos, o café quente tem maiores quantidades de ácido do que o café frio.
Certas variedades de café também são naturalmente menos ácidas. A diferença pode ser porque eles foram cultivados em uma altitude mais baixa ou foram secos de forma diferente.
Aqui está a chave:não é o ácido no café esse é o culpado. É o ácido em seu estômago.
Beber café pode aumentar o ácido estomacal. Mas isso não significa automaticamente que você terá indigestão. Um estudo de 2016 descobriu que, embora beber café aumentasse o ácido estomacal, não causava problemas intestinais para as pessoas no estudo.
Algumas pessoas podem gostar do sabor do café com menor teor de ácido. O café com baixo teor de ácido tende a ser mais suave e suave do que o café com um nível de ácido mais alto. No entanto, outros podem perder o que descrevem como o "brilho" de uma bebida com sua acidez natural intacta.
Se você prefere um perfil de sabor mais ou menos ácido, deve saber que o ácido no café provavelmente não é a causa de problemas digestivos.
Um estudo de 2014 mostrou que um café torrado escuro continha um equilíbrio de produtos químicos que produziam menos ácidos estomacais do que uma torra média. A torra escura tinha maiores quantidades de um composto químico chamado NMP. Ele também tinha quantidades menores de dois outros compostos conhecidos como C5HTs e ácidos clorogênicos (CGAs).
Pesquisadores descobriram que essa proporção de NMP alto para C5HTs e CGAs baixos fazia com que o estômago produzir menos ácido. Isso significa que havia menos sucos gástricos para causar azia.
NMP sozinho não teve o mesmo efeito. Foi o equilíbrio de produtos químicos que fez a diferença. Esse resultado deixa claro que o NMP funciona com outros compostos do café para diminuir o ácido estomacal.
Quando você adiciona leite ao seu café, algumas proteínas do leite, incluindo α -caseína, β -caseína, κ -caseína, α -lactalbumina e β -lactoglobulina, se ligará aos CGAs.
Quando o CGA é ligado por uma proteína, ele pode impedir que os CGAs causem um surto no ácido estomacal. Isso pode porque não é tão facilmente absorvido pelo seu corpo.
Em um estudo de 2019, os pesquisadores descobriram que adicionar leite ao café não desencadeou refluxo ácido .
Claro, o leite não é uma boa opção para todos. Se o seu corpo não digerir o leite facilmente, adicionar leite lácteo pode piorar as coisas, não melhorar.
Novas variedades de café chegam ao mercado o tempo todo. Não há muita pesquisa sobre como essas variedades podem afetar os sintomas digestivos, mas pode valer a pena tentar.
O café normalmente é fermentado uma vez. Depois que as cerejas do café são colhidas, elas são colocadas na água. Na água, as bactérias quebram a fruta e a separam do grão de café. A fermentação tem uma série de benefícios para a saúde.
Algumas cafeteiras adicionam uma segunda fermentação. O processo às vezes é chamado de “molho duplo”. O café do Quênia é conhecido pela imersão dupla.
Os fabricantes de cafés de fermentação dupla afirmam que a imersão dupla produz um café mais fácil o estômago. A ideia é que a imersão dupla remova as “notas amargas” e a torne melhor para pessoas com problemas digestivos.
No entanto, ainda não há evidências de que a fermentação dupla reduza a quantidade de ácido estomacal no estômago faz.
Café verde é uma variedade de grãos de café que não foi torrado. Sem torrar os grãos, o conteúdo de CGA e NMP do café coado não será alterado. O copo final pode ou não diminuir o ácido estomacal.
Os fabricantes de café afirmam que o feijão verde faz uma bebida mais suave, mas se essa variedade leva a menos sintomas podem variar de pessoa para pessoa.
Não é nenhum segredo que muitas pessoas bebem café pela cafeína. A pesquisa sobre se a cafeína causa problemas estomacais tem resultados mistos.
Alguns estudos mostraram que o café e a cafeína podem piorar a síndrome do intestino irritável (SII), um distúrbio digestivo que causa gases frequentes, cólicas e diarréia ou constipação.
E um estudo de 2017 sugere que o sabor amargo da cafeína faz com que o corpo aumente a produção de ácido estomacal.
Ainda assim, pesquisas mostram que beber café com cafeína não parece aumentar os sintomas de azia em a maioria das pessoas.
Acredita-se que os compostos químicos do café que estimulam o ácido estomacal interagem entre si não importa a quantidade de cafeína no café.
A sensibilidade ao café — em todas as suas formas — pode ser altamente pessoal.
Embora possam ser feitas recomendações amplas a partir de estudos científicos, existem variações genéticas que podem influenciar como qualquer pessoa reage aos compostos do café.
O café que uma pessoa jura e é capaz de beber sem ter azia pode não trabalhar da mesma forma para outra pessoa. Experimentar diferentes marcas e métodos de preparo pode fazer parte de encontrar um café mais fácil de digerir.
O café pode causar desconforto estomacal, azia e sintomas de refluxo em algumas pessoas. Se você é um deles, experimente algumas variedades diferentes para ver se alguma reduz seus sintomas.
Alguns cafés afirmam ser mais suaves e menos irritantes. Até agora, não há muita pesquisa para provar que cafés de baixa acidez, de fermentação dupla ou verdes são mais fáceis para o sistema digestivo.
Algumas pessoas adicionam leite para aliviar os efeitos. Outros preferem um café descafeinado. Há algumas pesquisas para apoiar esses dois métodos.
As pesquisas sobre café, como o consumo de café, estão em ascensão. Mesmo assim, ainda há muito mais para aprender sobre como o café afeta seu corpo.
Por esse motivo, uma certa quantidade de tentativa e erro pode ser necessária porque as cafeteiras normalmente não anunciam o conteúdo NMP e CGA de seus beans.
Se você gosta de começar a manhã com café, observe como você sentir depois de experimentar uma nova bebida. Com a vasta gama de cafés no mercado, é provável que haja um que venha com menos dor de estômago.
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