Fermentirana hrana ali pijača je hrana, ki se preoblikuje z nadzorovano rastjo mikroorganizmov, kot so bakterije, kvas in celo nekatere plesni . Fermentirana živila so prisotna v civilizacijah po vsem svetu že tisočletja zaradi svoje sposobnosti ohranjanja hrane in ustvarjanja edinstvenih okusov in okusnosti.
Fermentirana živila lahko razdelimo v dve skupini:
Tisti, ki vsebujejo žive mikrobe ob zaužitju:jogurt, kefir, nekuhano kislo zelje in tradicionalni kimči.
Tisti, ki ne vsebujejo živih mikrobov pri zaužitju:kruh iz kislega testa, tempeh, alkohol, kot sta pivo in vino, pa tudi čokolada. Žive kulture ne morejo preživeti določenih procesov kuhanja in ogrevanja, zato čeprav so okusna, ta živila niso vir živih mikrobov.
Fermentacija izdelkom ne daje le edinstvenega senzoričnega podpisa, temveč lahko na več načinov izboljša njihovo hranilno vrednost in prebavljivost. Proces fermentacije proizvaja vitamine, antioksidante in molekule, ki lahko znižajo krvni tlak in vnetje. Pravzaprav, kot smo že pojasnili v tem blogu, so študije pokazale koristi uživanja fermentirane hrane za splošno in črevesno zdravje.
Mlečnokislinske bakterije (LAB) se že dolgo uporabljajo za proizvodnjo fermentiranih živil, kot sta jogurt ali kefir. Znano je, da te bakterije izboljšajo prebavo laktoze. Za nekatere LAB je bilo potrjeno, da imajo probiotične lastnosti.
Ali ste vedeli? Vsa fermentirana živila se ne štejejo za probiotike in vsi probiotiki niso v obliki fermentiranih živil!
Fermentirana hrana, ki vsebuje specifične probiotike, prinaša koristi za zdravje in lahko pomaga povečati raznolikost vaše črevesne mikrobiote. Nedavni pregled, ki ga je uredil Kevin Whelan, poudarja, da na podlagi znanstvenih dokazov trenutno samo fermentirana mlečna živila, kot sta jogurt in nekateri kefirji, lahko štejemo za probiotike zaradi njihovih koristi za zdravje prebavil . Nasprotno pa manjkajo dokazi, ki bi podprli koristi drugih vrst fermentiranih izdelkov za zdravje prebavil, kot so kombuča, kislo zelje (ne glede na to, ali je pasterizirano ali surovo), tempeh, miso in kimchi.
Vas privlači fermentirana hrana? Kakšna dolgotrajna vprašanja? Ekipa GMFH namenja mesec november razkrivanju vseh skrivnosti fermentirane hrane, probiotikov in predvsem njihovega vpliva na črevesno mikrobioto in zdravje črevesja. Znanstveno podprti članki, zanimive infografike in eksplozije na naših družbenih omrežjih bodo na voljo, da potešite vašo radovednost!
Sledite nam in se prepričajte, da se pridružite pogovoru, tako da sledite oznakam oglaševalske akcije #FermentedFoodsMonth in #Food4GutHealth .
Zdravstvene koristi folne kisline
Bolečina v ledvicah:simptomi, zdravljenje in vzroki
Ali lahko okužba ledvic povzroči bolečine v hrbtu?
Zakaj bi lahko vlaknine v vaši tradicionalni prehrani bile najbolj koristne za vašo črevesno mikrobioto
Sindrom razdražljivega črevesja pri otrocih (IBS pri otrocih)
E. coli Okužbe:dejstva
Prehod na rastlinsko prehrano
Prehrana je eden najpomembnejših stebrov uravnoteženega in zdravega načina življenja, in prehrana, sestavljena iz polnovrednih, rastlinskih živil, ima vse prednosti, zaradi katerih je optimalna prehra
Kaj je ultrazvok trebuha?
Ultrazvok trebuha (ali sonografija) je neinvaziven način za pregled organov v trebušni votlini. Za razliko od drugih vrst medicinskih slikovnih testov ultrazvok ne uporablja ionizirajočega sevanja. Na
Kaj ohranja vaš prebavni sistem zdrav
Razdražen želodec vam lahko cel dan vrže v zanka. Ne glede na to, ali imate zgago, pline, zaprtje ali napihnjenost, je to neprijeten občutek. Dober zdrav želodec pomeni, da boste imeli manj vnetja in