Amidon résistant 101

À moins que vous ne suiviez un régime cétogène, il y a de fortes chances que votre régime alimentaire soit riche en glucides. La plupart de ces glucides sont constitués d'amidons, qui sont composés de longues chaînes de glucose. Alors que l'amidon ordinaire est rapidement digéré et absorbé par l'organisme, l'amidon résistant n'est pas aussi facilement absorbé. ¹ En d'autres termes, il résiste à la digestion. D'où le terme "amidon résistant".

Les amidons résistants fonctionnent souvent comme des prébiotiques ou des fibres solubles. Les aliments composés d'amidons résistants se déplacent sans être digérés à travers l'estomac et l'intestin grêle jusqu'au côlon, où les bactéries intestinales peuvent s'en nourrir et en convertir une partie en acides gras à chaîne courte bénéfiques, tels que le butyrate. ^2-4

Qu'est-ce que les glucides à libération lente ont de si super ?

Les avantages de la digestion ne sont pas la seule raison d'examiner de plus près les amidons résistants. Il a été démontré que les amidons résistants ont de nombreux avantages pour la santé. Par exemple, à l'instar des fibres solubles, la consommation d'amidon résistant peut avoir un effet de "second repas" en augmentant la sensation de satiété, aidant ainsi potentiellement les gens à manger moins de calories. ^5-7

L'ajout d'aliments riches en amidons résistants peut également améliorer la sensibilité à l'insuline ⁸ . Certaines recherches suggèrent qu'il pourrait améliorer la glycémie postprandiale ^9,10

Une étude récente a comparé les effets sur la glycémie, sur 90 minutes, d'un amidon résistant breveté, connu sous le nom d'UCANSuperStarch®, par rapport à une boisson orale au glucose. Les données indiquaient que la glycémie orale montrait le « pic de sucre » typique suivi d'une baisse de la glycémie. D'autre part, l'UCAN SuperStarch® a fourni une réponse glycémique soutenue sans le pic ou l'effondrement brutal de la glycémie. ¹¹

Sources d'amidon résistant

Vous cherchez à ingérer de l'amidon plus résistant ? Il est facile d'obtenir des quantités suffisantes d'amidon résistant par l'apport alimentaire. Les aliments riches en amidon résistant comprennent les pommes de terre (à l'exception des patates douces), les bananes vertes, les légumineuses, les noix de cajou et certaines céréales, y compris les céréales complètes, l'avoine et le riz. ^12,13 Notez que certaines personnes trouvent qu'une alimentation riche en amidon résistant peut causer des malaises gastriques.

Cuisiner et refroidir !

Après la cuisson du riz et des pommes de terre (mais pas des patates douces), attendez simplement de les manger jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Le refroidissement est important, car il convertit une partie de l'amidon en amidon résistant, lui permettant de passer tel quel dans le tractus intestinal et de fournir du carburant aux bactéries "amies" du côlon.

Comme toujours, assurez-vous de discuter d'abord de tout changement alimentaire avec votre professionnel de la santé !

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Références :

1. Englyst HN et al. Br J Nutr. 1996;75(5):749-755.
2. Topping DL et al. Proc Nutr Soc. 2003;62(1):171-176.
3. Wong JM et al. J Clin Gastroenterol. 2006;40(3):235-243.
4. Hamer HM et al. Pharmacologie et thérapeutique alimentaires . 2008;27(2):104-119.
5. Bodinham CL et al. Br J Nutr. 2010;103(6):917-922.
6. Anderson GH et al. Suis J Clin Nutr. 2010;9(4):932-939.
7. Willis HJ et al. Nutr Res. 2009;29(2):100-105.
8. Johnston KL et al. Médecine du diabète . 2010;27(4):391-397.
9. Raben A et al. Suis J Clin Nutr . 1994;60(4):544-551.
10. Maziarz MP et al. Nutr J . 2017;16:14.
11. Résultats d'une petite étude menée au Functional Medicine Research Center, la branche de recherche clinique de Metagenics, Inc. Données internes, Metagenics 2014. Publication en cours.
12. Tovar J. Arc Latinoam Nutr. 1996;44(4 Suppl 1):36S-40S.
13. http://www.fermented-foods.com/resistant-starch-surprising-prebiotic. Consulté le 24 juin 2019.

Envoyé par l'équipe marketing de Metagenics

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