Å lage mat endrer tarmmikrobiomet

• 

Studier har vist at kosthold, som Paleo, kosthold med høyt fett eller lavt fettinnhold eller vestlig kosthold, påvirker sammensetningen av tarmmikrobiota enda mer enn genetikk. Overraskende nok er lite kjent hvordan matlaging av visse matvarer kan endre tarmmikrobiotaen. Siden varme endrer de kjemiske og fysiske egenskapene til matvarer, lurte forskerne på om dette også påvirker tarmmikrobiotaen.

En fersk studie i Nature Microbiology utforsker hvordan kokt versus konsum av rå mat påvirker sammensetningen av tarmmikrobiota hos mennesker

Hovedforsker Peter Turnbaugh, PhD fra University of California, San Francisco (USA) og kolleger fra ulike universiteter i USA, publiserte nylig en studie i Naturmikrobiologi som undersøkte hvordan inntak av kokt kontra rå mat påvirker sammensetningen av tarmmikrobiota hos mennesker.

Ved å gjennomføre studier på mus, fant forfatterne at sammenlignet med vanlig musefôr, induserte vegetabilsk diett, så vel som kjøttdiett, et skifte i mikrobiomsammensetningen. Mikrobiomet til mus som ble matet med rått eller kokt kjøtt var likt i sammensetning, men mikrobiotaen til mus matet med rå og kokte grønnsaker skilte seg fundamentalt fra hverandre. I tillegg mistet mus som ble matet med rå grønnsaker mer vekt enn kokte mus fordi inntak av kokte grønnsaker påvirket energiinntaket på grunn av den større fordøyelsen av stivelse fra tilberedningsprosessen. Med disse resultatene i tankene, analyserte Turnbaugh og kolleger tarmmikrobiotaen til fem friske kvinner og tre friske menn i alderen 24–40 år som spiste enten rå eller kokte plantebaserte måltider i tre påfølgende dager.

Forskerne oppdaget at i likhet med mus, viste deltakerne subtile, men tydelige forskjeller etter å ha spist rå eller kokt mat. Skiftene som er observert i tarmmikrobiotaen kan skyldes det faktum at matlaging endrer den fysiske strukturen til naturlig forekommende forbindelser som finnes i matvarer. For eksempel øker matlaging fordøyeligheten av stivelse ved å gelatinisere stivelse.

Selv om antallet deltakere i denne studien var lite, belyser den viktigheten av å kontrollere tilberedningsmetoden og ikke bare næringsinntaket når man undersøker forbindelsen mellom kosthold og tarmmikrobiom.

Forfatterne av denne studien stiller hypotesen om at mennesker kunne ha utviklet seg sammen med våre tarmmikrobiomer delvis på grunn av matlagingspraksis. Til tross for disse funnene er det nødvendig med mer langsiktige og store studier for å bedre forstå hvordan matlaging potensielt kan påvirke vekten og kan bane vei for utvikling av nye terapeutiske midler som er rettet mot tarmmikrobiomet.

Referanse: Carmody RN, Bisanz JE, Bowen BP, et al. Matlaging former strukturen og funksjonen til tarmmikrobiomet. Naturmikrobiologi , 2019. doi:10.1038/s41564-019-0569-4 https://www.nature.c om/articles/s41564-019-0569-4

• Dine allierte for å ta vare på tarmmikrobiotaen din:et variert kosthold med høyt fiberinnhold
• Hvorfor fiberen i ditt tradisjonelle kosthold kan være mest fordelaktig for tarmmikrobiotaen din