Tarmläkande grekiska köttbullar med 24-timmars yoghurt Tzatziki-sås

De flesta av oss vet att vi borde äta mer 24-timmars yoghurt. När allt kommer omkring är det en av de mest kraftfulla tarmläkande livsmedel:varje matsked korrekt beredd yoghurt innehåller 700 MILJARDER CFUs per kopp.

Det är mycket probiotika.

Med det i åtanke utmanade jag mig själv att komma på några nya sätt att äta 24-timmars yoghurt. (Jag hade även en frys full med köttfärs från jakt under hösten och vintern.) Resultatet? Gut-Healing grekiska köttbullar med 24-timmars yoghurt Tzatziki-sås.

Det här receptet låter fancy, men även mina barn åt det. (Kanske för att de gillar allt du kan doppa!)

Gör dina egna köttbullar

Jag älskar att laga mat (istället för att baka), för med matlagning kan du enkelt lägga ut saker utan att förstöra receptet.

Som om du inte har färsk persilja kan du använda torkad. Och om du inte har torkat? Hoppa bara över det helt eller ge någon annan ört. Receptet kanske smakar lite annorlunda, men det blir ändå.

När jag skapade det här receptet byggde jag det kring vad jag hade till hands och vad jag tål. Det betyder att det här receptet är väldigt mångsidigt:

• Använd det köttfärs du har runt eller gillar bäst (undvik bara extra mager mald kalkon eller kyckling, annars blir köttbullarna väldigt torra!)
• Använd färska eller torkade örter. Om du använder torkad där färskt behövs, halvera mängden. Om du behöver använda färsk när den är torkad, dubbla mängden.
• Om du inte tål ägg är det bara att utelämna ägget. Köttbullarna kommer fortfarande att gå ihop – de kan bara smulas sönder lite mer. Du kan också lägga till ett gelatinägg, men det är förmodligen inte nödvändigt.
• Vitlök, kokosnöt och lite tomatpuré bygger upp smakdjupet. Om du inte kan tolerera någon av dessa ingredienser är det bara att utelämna dem.
• Den rivna löken är en fantastisk källa till prebiotika och hjälper till att hålla köttbullarna fuktiga. Om du inte tål lök, häll i ½ kopp riven zucchini med fukten urvriden istället.

Och om du behöver göra någon annan modifiering – eller har en idé om något annat att lägga till – var inte rädd för att prova det.

Dessa köttbullar är inspirerade av Keftedes eller traditionella grekiska köttbullar. Men traditionella keftedes använder mjölkindränkt bröd för att tjockna köttbullarna, och dessa köttbullar är spannmålsfria.

Jag är ingen kock och vill inte förolämpa några grekiska kökpurister – så låt oss bara kalla dessa grekiska köttbullar 🙂

Använd rätt ingredienser

Alla recept är bara så bra som ingredienserna du använder för att göra det.

Speciellt med enkla recept som dessa lyser högkvalitativa ingredienser verkligen igenom.

För högkvalitativt, prisvärt kött rekommenderar vi Butcher Box.

Och även om du kan använda butiksköpt yoghurt, är detta recept oändligt mycket bättre (och mer näringsrikt) när det görs med hemgjord 24-timmars yoghurt.

Yoghurttillverkning kan verka skrämmande, men med rätt verktyg är det faktiskt enkelt. Det börjar med rätt yoghurttillverkare (den här är vår favorit).

Här är vår kompletta guide för att göra yoghurt hemma.

Du kan använda komjölk, get, får – eller till och med kamel! Men för tzatzikisåsen rekommenderar vi inte kokos- eller mandelmjölksyoghurt. Det smakar bara lite konstigt.

Om du är orolig att du inte kan tolerera mjölkyoghurt, lär dig varför 24-timmars yoghurt är annorlunda här.

Hur du droppar din egen 24-timmars yoghurt (det är enkelt)

Har du någonsin undrat vad som skiljer "grekisk" yoghurt från vanlig yoghurt? Skillnaden är att grekisk yoghurt har "droppats" för att ta bort den flytande vasslen och resulterar i en tjockare yoghurt.

Du kan enkelt droppa din egen hemgjorda 24-timmars animalisk mjölkyoghurt för att skapa grekisk yoghurt. Så här gör du:

Ingredienser och verktyg

• Förberedd 24-timmars animalisk mjölkyoghurt
• Ren ostduk
• Garn eller gummiband
• Kanna eller skål
• Träslev som är längre än öppningen på din kanna eller skål (så att den kan ligga plant över toppen)

Metod för att droppa yoghurt

1. Förbered animalisk mjölkyoghurt enligt anvisningarna här.
2. Lägg ut ostduk över toppen av skålen eller kannan.
3. Skeda eller häll yoghurt i mitten av ostduken.
4. Använd garn eller gummiband för att binda ihop tygets hörn med yoghurt som finns i mitten.
5. Häng ostduksbunten över träskeden och lägg skeden över skålens övre del så att vasslan kan droppa fritt.
6. Krama inte ostduken eller vrid ur fukten – låt den sakta droppa ut i skålen.
7. Ju längre du låter yoghurten droppa, desto tjockare blir den. Droppning i 30 minuter – 1 timme ger en konsistens av grekisk yoghurt. Du kan låta yoghurten droppa över natten för en färskostkonsistens.

Pre- OCH probiotika

Jag vet att du förmodligen är redo att komma till receptet vid det här laget, men jag vill bara göra en kort poäng om prebiotika och probiotika.

Probiotika är vad du hör talas om hela tiden – de är de "bra" inälvorna som finns i fermenterade livsmedel som yoghurt och surkål.

Prebiotika är som mat för probiotika.

När du kopplar ihop prebiotiska livsmedel med probiotiska livsmedel får du mest nytta av båda.

Av den anledningen gillar jag verkligen att para ihop dessa köttbullar och yoghurt med kokt och kylt ris. Att koka och kyla ris ökar halten av resistent stärkelse – vilket betyder mer prebiotika.

Om du inte tål ris (eller undviker alla korn mycket strikt) kan du prova kokt och kyld potatis eller blomkålsris istället.

(Om du är orolig för att konsumera säker stärkelse som ris eller potatis, här är en bra resurs för mer information.)

Grekiska köttbullar med 24-timmars yoghurt Tzatziki-sås

Ingredienser för köttbullar

• 1,5 lbs malet kött (kalkon, kyckling, gräsmatat nötkött)
• 1 medelstor lök, riven eller finhackad
• 1 ägg (valfritt)
• 2 matskedar hackad persilja
• 1 msk hackad dill
• ½ matsked torkad oregano
• 1 tesked torkad spiskummin
• ½ tesked torkad kanel
• 2 tsk tomatpuré (uteslut om du undviker nattskyggen)
• 3 streck kokosaminos
• 2 hackade eller pressade vitlöksklyftor
• Salt och peppar

Blanda alla ingredienser i en skål och blanda försiktigt för att kombinera. Undvik överblandning eftersom köttbullarna blir täta och torra. Forma försiktigt till bollar i storleken golfbollar. Grädda i 350°F i 18-22 minuter, eller tills de är genomstekta.

Ingredienser för tzatzikisås

• 1 gurka
• 1 kopp 24-timmars yoghurt (get, får eller ko), droppad (se ovan)
• Saft av ½ citron
• 2 hackad vitlöksklyfta
• 1 matsked hackad persilja
• 1 msk hackad dill
• Salt och peppar

Riv gurkan på ett rivjärn. Vrid ut extra fukt med ostduk. Blanda med alla andra ingredienser och tillsätt salt och peppar efter smak. Servera med grekiska köttbullar eller som dipp till crudites.

Jag hoppas att du gillar det här receptet!

– Jordanien

• Hur funktionell medicin kan läka eksem
• Histaminintolerans:8 orsaker, symtomchecklista och få lindring idag