Unikalios fermentuoto maisto savybės ir nauda sveikatai

Kimchi, rauginti kopūstai ir kombucha yra ne tik madingas maistas, kuris pastaraisiais metais išpopuliarėjo; jie taip pat yra produktai, kurie labai priklauso nuo mikrobų veiklos dėl savo unikalaus skonio, tekstūros ir sveikatos savybių. Kitaip tariant, jie visi yra fermentuoti maisto produktai.

GMFH redagavimo komanda susitiko su profesoriumi Robertu Hutkinsu iš Nebraskos universiteto (JAV) ir aptarė unikalias fermentuotų maisto produktų savybes, įskaitant galimą jų naudą sveikatai. Hutkinsas, neseniai išleidęs antrąjį savo vadovėlioRauginto maisto mikrobiologija ir technologija leidimą. , fermentuotą maistą apibūdina kaip žaliavų transformaciją veikiant mikrobams. Šis fermentacijos procesas paprastai paverčia cukrų rūgštimi, alkoholiu ir dujomis, kurios suteikia fermentuotiems maisto produktams unikalų skonį. Kai kurie iš šių maisto produktų buvo atrasti atsitiktinai – maistas buvo paliktas, o mikrobai natūraliai pradėjo fermentacijos procesą. Kai kurie maisto produktai vis dar gaminami spontaninės fermentacijos būdu, tačiau dabar pradinės kultūros dažniau naudojamos procesui supaprastinti, kad būtų galima geriau valdyti fermentacijos procesus.

Prof. Hutkinsas pabrėžia, kad yra ryšys tarp fermentuoto maisto vartojimo ir sumažėjusios kai kurių ligų rizikos

Fermentacija ne tik suteikia fermentuotiems produktams unikalų jutiminį požymį, bettaip pat keliais būdais gali pagerinti maisto produktų maistinę vertę ir virškinamumą. Fermentacijos procesas gali gaminti vitaminus, antioksidantus ir molekules, kurios mažina kraujospūdį ir uždegimą. Be maistinės vertės, fermentuotas maistas, kuriame yra gyvų bakterijų, gali turėti įtakos žarnyno mikrobiotai. Nors fermentuotame maiste esantys gyvi mikroorganizmai paprastai praeina pro žarnyną, jei jie vartojami reguliariai, jie gali paveikti žarnyno mikrobiotą konkuruodami su nepageidaujamais mikrobais. Prof. Hutkinsas pabrėžia, kad yra ryšys tarp fermentuoto maisto vartojimo ir sumažėjusios kai kurių ligų rizikos. „Klinikiniai tyrimai, skirti fermentuotų pieno produktų, tokių kaip jogurtas, naudą, rodo, kad pagerėjo kaulų sveikata, kraujospūdis ir sumažėja gaubtinės žarnos vėžio bei širdies ligų rizika.

Prof. Hutkinsas sako:„Įvairių amžių ir kultūrų žmonės jau tūkstančius metų vartoja fermentuotą maistą ir gėrimus.

Kalbant apie riziką, susijusią su bakterijų vartojimu fermentuotuose maisto produktuose, prof. Hutkinsas patikina, kad fermentuotas maistas paprastai yra saugus vartoti visiems. „Visų amžių ir kultūrų žmonės jau tūkstančius metų vartojo fermentuotą maistą ir gėrimus. Žinoma, yra tam tikrų išimčių, tačiau apskritai fermentuotas maistas yra pagrindinis dalykas visame pasaulyje, ir mes visi galime gauti naudos, jei juos įtrauksime į savo mitybą.

Skrandžio straipsniai

Skrandžio struktūra

Skrandžio priežiūra

Tyrimai