Fermentirana hrana i zdravlje crijeva:što znanost kaže danas?

• 

[IZ NAŠE ARHIVE]

Fermentirana hrana je posvuda:od megatrgovina do restorana i radnih mjesta. U ovom ćemo postu istražiti što fermentirana hrana može učiniti za vaše zdravlje, a posebno za zdravlje crijeva.

Fermentirana hrana ima svoja svojstva

Kada se hrana ili piće transformiraju živim bakterijama i kvascima, rezultat je fermentirana hrana. Osim svih nutritivnih svojstava, fermentacija može donijeti dodatna sljedeća svojstva ovim novim namirnicama:

• živi i aktivni mikrobi;
• poboljšan okus, tekstura i probavljivost; i
• povećane koncentracije mnoštva komponenti koje promiču zdravlje koje obogaćuju hranu, a uklanjaju one s potencijalno negativnim učinkom na zdravlje.

Dok je fermentirana hrana trenutno u trendu, što je još važnije, znanost pokazuje da neka fermentirana hrana sadrži dobro obilježene žive mikrobe, koji donose zdravstvene dobrobiti kada se konzumiraju .

 

Prednosti neke fermentirane hrane potkrijepljene su znanošću

Zadržavanje živih mikroba kada se konzumira nije dovoljno da bi se fermentirana hrana smatrala prirodnim izvorom probiotika.

Nedavna recenzija koju je uredio Kevin Whelan ističe da se samo mliječni proizvodi fermentirani namirnici kao što su jogurt i neki kefiri mogu smatrati probioticima zbog njihovih prednosti za zdravlje gastrointestinalnog trakta. Nasuprot tome, nema dovoljno dokaza koji bi potkrijepili prednosti drugih fermentiranih proizvoda kao što su kombucha, kiseli kupus (bez obzira je li pasteriziran ili sirov), tempeh, miso i kimchi za zdravlje probavnog sustava.

Potencijal za promicanje zdravlja ovih fermentiranih mlijeka i kefira očituje se na nekoliko različitih načina, koji uključuju povećanje raznolikosti crijevne mikrobiote; obogaćivanje vaše mikrobiote probioticima; i korisni spojevi koji se isporučuju u vaša crijeva.

Jogurt, zahvaljujući svojim dvjema korisnim bakterijama Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus, smanjuje simptome povezane s lošom probavom laktoze, a također je korisno za zdravlje srca i krvnih žila .

U međuvremenu, neki kefiri mogu pomoći u poboljšanju zatvora, malapsorpcije laktoze i Helicobacter pylori iskorjenjivanje.

Najbolji način za uključivanje fermentirane hrane u svoju prehranu i poboljšanje zdravlja crijeva

Kako biste povećali snagu fermentirane hrane, možete je pokušati kombinirati s hranom bogatom prebioticima. To jest, miješanje jogurta ili kefira s voćem ili sjemenkama osigurat će probiotike, prebiotike i brojne esencijalne hranjive tvari, s poboljšanim učinkom na vašu probavu i opću dobrobit.

Istodobno, kombiniranje probiotičke fermentirane hrane i voća kao doručak ili desert, na primjer, zanimljiva je alternativa izbjegavanju unosa slatke i slane hrane kao što su prerađene žitarice ili sladoled. Imajući to na umu, može se razumjeti zašto se probiotička fermentirana mlijeka smatraju pokazateljima kvalitete prehrane izvan njihove nutritivne vrijednosti.

Reference:

Dimidi E, Rose Cos S, Rossi M, et al. Fermentirana hrana:definicije i karakteristike, utjecaj na crijevnu mikrobiotu i učinci na zdravlje i bolesti probavnog sustava. Hranljive tvari . 2019.; 11(8). doi:10.3390/nu11081806.

Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Sustavni pregled povezanosti potrošnje mliječnih proizvoda i rizika od kardiovaskularnih kliničkih ishoda. Adv Nutr . 2016.; 7(6):1026-40. doi:10.3945/an.115.011403.

Fernandez MA, Marette A. Potencijalne zdravstvene prednosti kombiniranja jogurta i voća na temelju njihovih probiotičkih i prebiotičkih svojstava. Adv Nutr . 2017.; 8(1):155S-164S. doi:10.3945/an.115.011114.

Ovaj je post izvorno objavljen 8. srpnja 2020. 

• Naših 10 najboljih članaka o crijevnoj mikrobioti za 2020.
• Kakav je odnos između konzumacije fermentirane hrane, crijevne mikrobiote i zdravlja?