Bacon Pemmican – dokonalé paleo cestovné jedlo

Pemmican ešte nikdy nechutil tak dobre!

Slanina naozaj robí čokoľvek lepšie a tento recept na Bacon Pemmican zmení spôsob, akým cestujete.

Pemmican je pôvodné cestovné jedlo našich predkov. Vyvinutý domorodými Američanmi, rýchlo sa rozšíril medzi európskych lovcov kožušín a skončil ako jeden z hlavných zdrojov potravy pre prieskumníkov v Arktíde a Antarktíde.

Tradične sa pemmican vyrábal s pomerom bielkovín k tuku 1:1. V tých časoch sa vyrábalo z mäsa veľkej zveri, ako je los, byvol a jeleň, ktoré sa sušilo, pomlelo a zmiešalo so živočíšnym tukom. Občas sa primiešalo aj lesné ovocie.

Bola to doba bez domestikovaných zvierat, takže skupiny ľudí, ktorí mali prístup k väčšej zveri, vyrábali pemmican a používali ho na výmenu vecí, ktoré ich krajina nemala. V súčasnosti sa väčšina pemmicanu vyrába z hovädzieho mäsa; najlepší je Pemmican od US Wellness Meats. Má jedinečnú mäsovú chuť. Druh, ktorému chvíľu trvá, kým na vás vyrastie. Vždy som sa snažil vylepšiť nápady... Začal som experimentovať s pemmicanom.

Bacon Pemmican – luxusné cestovné jedlo

Nikdy nie som úplne spokojný s mojimi cestovnými potravinami SCD. Každý rok s Jordanom viac cestujeme, takže cestovanie sa stáva väčšou súčasťou môjho životného štýlu. Som vyberavý. Chcem jedlo, v ktorom sa cítim dobre a aj chutí. A keď som uvaril kilá slaniny a nosil ich do lietadla, vždy sa snažím to trochu vytriediť.

V prípade, že ste nevedeli, že mrazené jedlo môžete preniesť cez kontrolné stanovištia TSA, vďaka čomu je tento recept ešte príťažlivejší, pretože je mrazený a žiadny agent TSA nad ním doteraz nemihol. A nielen to, nakrájala som ho na tyčinky, zabalila do staniolu a potom napchala do igelitového vrecka. Zostal v mojom batohu studený a zamrznutý viac ako 14 hodín! Nie je potrebný žiadny chladič.

Ako môžete vidieť z nižšie uvedeného rozpisu kalórií, má veľký vplyv na to, že je veľmi malý. (Je to takmer dosť kalórií na to, aby človek vydržal 2 dni.) Pridajte nejaké ďalšie ľahké cestovné jedlá a môžete ísť. Spomenul som, že je to legálne SCD a čo by som mohol nazvať tradičným paleo jedlom?

Ako pripraviť slaninu Pemmican

V skutočnosti je to naozaj jednoduché a variácie, ktoré môžete vyskúšať, sú nekonečné. Raz som vyskúšal 1/2 hrozienok a 1/2 brusníc a nepáčilo sa mi to tak ako variácia nižšie. Dúfam, že sa počas experimentovania vrátite a zverejníte vylepšenia, ktoré ste urobili, v komentároch.

Potrebné vybavenie:

• Veľká panvica
• Blender
• Štvorcová sklenená miska na pečenie

Potrebné prísady:

• 12-16 uncí slaniny
• 1/2 šálky kokosového oleja (roztopeného)
• 1 šálka sušených brusníc

Začnite varením slaniny na panvici; kľúčom je varenie dlho a pomaly. Nechcite ju veľmi chrumkať, mala by byť ešte mäkká a vláčna, ale tuk by mal byť z väčšej časti uvarený. V tomto bode vypnite ohrev a nechajte ho vychladnúť.

Po vychladnutí (ale skôr, ako tuk začne tuhnúť), všetko pridáme do mixéra. Do mixéra dajte čo najviac toho chutného tuku zo slaniny. Potom začnite miešať. Nasekajte ho čo najjemnejšie. V tomto bode pridajte 1 šálku brusníc a uistite sa, že sú tiež nakrájané na veľmi jemné kúsky. Posledným krokom je pridať kokosový olej a miešať, kým nebude dobrý a zmiešaný.

Potom vyberte sklenenú nádobu a nalejte do nej zmes. Pokúste sa vytvoriť rovnomernú hĺbku v miske, potom prikryte a zmrazte. Tuhnutie bude trvať asi hodinu. V tomto bode ho môžete nakrájať na tyčinky alebo na kúsky akejkoľvek veľkosti, po ktorej túžite.

Koľko raketového paliva je v tomto recepte?

To ma tiež napadlo. Môj najlepší odhad je uvedený nižšie:

• 16 uncí slaniny (varenej) =2450 kalórií – 68 % tuku, 31 % bielkovín, 1 % sacharidov
• 1/2 šálky kokosového oleja =940 kalórií – 100 % tuk
• 1 šálka sušených brusníc =339 kalórií – 4 % tuku, 0 % bielkovín, 96 % sacharidov

Celkom =3729 kalórií =70 % tuku (2620 cal), 20 % bielkovín (759 cal), 10 % sacharidov (350 cal)

Najväčšou neznámou sú čísla slaniny. Nemôžem povedať, či tých 16 oz. varenej slaniny je vrátane tuku zo slaniny alebo nie... Hádam nie, takže tieto čísla môžu byť ešte vyššie. Možno niekto v komentároch na to príde a pomôže nám všetkým.

Zdieľal som to s niekoľkými typmi bez SCD a Paleo a páčilo sa im to. A myslím, že aj vy budete (má v sebe slaninu – fuj).

-Steve

P.S. – Dám pozor, aby som sa nezbláznil a nezjedol polovicu naraz. Má veľmi vysoký obsah tuku (dobrá vec), ale môže byť náročný na tráviaci systém pre tých, ktorí nie sú zvyknutí zjesť 100 gramov tuku naraz.

• 3 problémy s diétou proti kandidóze
• Vyhnite sa týmto 3 bežným „spúšťačom vzplanutia“