Les intoxications alimentaires provoquent souvent des crampes d'estomac.Dans certains cas, vous devrez traiter une intoxication alimentaire avec des médicaments. Votre médecin peut vous recommander des antibiotiques, mais ceux-ci ne fonctionneront que si vous avez une infection bactérienne. Si vous avez une infection parasitaire, votre médecin peut vous prescrire un médicament antiparasitaire.
Vous pourrez peut-être traiter une intoxication alimentaire avec des médicaments en vente libre dans votre pharmacie, notamment :
Si vous avez une diarrhée sanglante ou de la fièvre, ce sont des signes que vous avez une infection bactérienne ou parasitaire. Ne prenez pas de médicaments contre la diarrhée car ils pourraient aggraver votre infection. Vous ne devez pas non plus donner ces médicaments aux enfants. Parlez à un médecin de vos symptômes.
En savoir plus sur le traitement des intoxications alimentaires »
L'intoxication alimentaire est une maladie d'origine alimentaire. L'ingestion d'aliments contenant une toxine, un produit chimique ou un agent infectieux (comme une bactérie, un virus, un parasite ou un prion) peut provoquer des symptômes indésirables dans l'organisme. Ces symptômes peuvent être liés uniquement au tractus gastro-intestinal provoquant des vomissements ou de la diarrhée ou ils peuvent impliquer d'autres organes tels que les reins, le cerveau ou les muscles.
Généralement, la plupart des maladies d'origine alimentaire provoquent des vomissements et des diarrhées qui ont tendance à être de courte durée et à disparaître d'eux-mêmes, mais une déshydratation et des anomalies électrolytiques peuvent se développer. Le Centre de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estime qu'environ 48 millions de personnes contractent chaque année des maladies d'origine alimentaire, entraînant 128 000 hospitalisations et 3 000 décès.
Selon le CDC, en 2018, les maladies transmissibles les plus courantes aux États-Unis chaque année sont causées par :
L'intoxication alimentaire et la grippe intestinale peuvent ou non être la même chose, selon que l'agent causal est transmis par des aliments contaminés ou si l'agent est transmis par des mécanismes non alimentaires tels que les sécrétions corporelles. La plupart des professionnels de la santé assimilent la grippe intestinale à la gastro-entérite virale.
La grippe intestinale est un terme non spécifique qui décrit une maladie qui se résout généralement dans les 24 heures et qui est généralement causée par l'adénovirus, le virus de Norwalk ou le rotavirus (le rotavirus est le plus souvent trouvé chez les enfants).
Si de nombreux cas de gastro-entérite virale surviennent dans une situation où de nombreuses personnes ont mangé, cela peut certainement être considéré comme une intoxication alimentaire. Le virus Norwalk est responsable de nombreux cas d'épidémies de maladies d'origine alimentaire sur les navires de croisière.
Les intoxications alimentaires provoquent le plus souvent
Cela peut entraîner une perte importante de liquide et une diarrhée, ainsi que des nausées et des vomissements, peuvent rendre difficile le remplacement du liquide perdu, entraînant une déshydratation. Dans les pays en développement où les épidémies infectieuses provoquent des maladies diarrhéiques, des milliers de personnes meurent de déshydratation.
Comme indiqué dans la section ci-dessus, d'autres systèmes d'organes peuvent être infectés et affectés par une intoxication alimentaire. Les symptômes dépendent du système organique impliqué (par exemple, une encéphalopathie due à une infection cérébrale).
Le gros intestin et l'intestin grêle ont une incubation intermédiaire d'environ 1 à 3 jours.
Les infections du gros intestin ou du côlon peuvent provoquer une diarrhée sanglante et muqueuse associée à des crampes abdominales.
La diarrhée due à une infection de l'intestin grêle n'est généralement pas sanglante, mais les infections peuvent toucher à la fois l'intestin grêle et le gros intestin.
E. hémorragique. coli 0157:H7 et Yersinia enterocolitica l'infection ont une longue période d'incubation de 3 à 5 jours.
Certaines « intoxications alimentaires » peuvent ne pas être dues à des toxines ou à des produits chimiques présents dans les aliments, mais à des agents infectieux qui contaminent les aliments. E. coli O157:H7 (E. coli hémorragique) survient généralement lorsque des aliments contaminés sont consommés, mais il peut également se propager à partir de
Les infections chimiques et bactériennes ont une courte incubation de moins de 16 à 24 heures
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Parasites
Bactéries
Virus
Protozoaires
Prio
D'autres maladies peuvent impliquer des toxines chimiques produites dans certains aliments mal cuits ou mal conservés. Par exemple, l'empoisonnement par les scombroïdes et les crustacés est dû à une importante libération d'histamine chimique par le poisson lorsqu'il est consommé. L'empoisonnement aux scrombroïdes provoque des symptômes similaires à ceux d'une réaction allergique, et sont
L'empoisonnement aux scombroïdes est parfois confondu avec une allergie aux crustacés.
Les nouveau-nés, les personnes âgées et les autres personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus à risque de tomber malades avec Listeria infections. Les femmes enceintes sont également plus à risque de contracter Listeria infections, et pour éviter les infections et pour empêcher de transmettre l'infection au fœtus.
Il est recommandé aux femmes enceintes d'éviter ces aliments pour réduire le risque de contracter une Listeria infections.
les causes les plus courantes d'intoxication alimentaire peuvent être dues à des infections causées par
Plus de 200 causes infectieuses existent. Parfois, ce ne sont pas les bactéries qui causent le problème, mais plutôt la toxine que les bactéries produisent dans les aliments avant qu'ils ne soient consommés. C'est le cas des staphylocoques intoxication alimentaire et avec le botulisme.
Certaines « intoxications alimentaires » peuvent ne pas être dues à des toxines ou à des produits chimiques présents dans les aliments, mais à des agents infectieux qui contaminent les aliments. E. coli O157:H7 (E. coli hémorragique ) se produit généralement lorsque des aliments contaminés sont consommés, mais il peut également se propager à partir de
Il existe de nombreuses causes d'intoxication alimentaire. Parfois, ils sont classés en fonction de la rapidité avec laquelle les symptômes apparaissent après avoir mangé des aliments potentiellement contaminés. Considérez cela comme le temps d'incubation entre le moment où la nourriture pénètre dans le corps et le début des symptômes.
La plupart du temps, le diagnostic d'intoxication alimentaire est posé par l'anamnèse et l'examen physique. Souvent, le patient est volontaire pour le diagnostic lorsqu'il vient pour des soins médicaux. Par exemple, "je suis tombé malade après avoir mangé une salade de pommes de terre lors d'un pique-nique" ou "j'ai bu un shake protéiné aux œufs crus".
Le professionnel de la santé peut poser des questions sur les symptômes, quand ils ont commencé et combien de temps ils ont duré. Un examen des systèmes peut aider à déterminer quel type d'infection est présent. Par exemple, on peut demander à un patient souffrant d'engourdissement des pieds et de faiblesse s'il a récemment ouvert des conserves maison.
Les antécédents de voyage peuvent être utiles pour voir si le patient a campé près d'un ruisseau ou d'un lac et s'il a pu boire de l'eau contaminée, ou s'il a récemment voyagé à l'extérieur du pays et a mangé des aliments différents de ce qu'il fait normalement, comme des œufs crus. ou gibier sauvage.
L'examen physique commence par la prise des signes vitaux du patient (tension artérielle, pouls et température). Les signes cliniques de déshydratation comprennent une peau sèche et tendue, des yeux enfoncés, une bouche sèche et un manque de sueur au niveau des aisselles et de l'aine. Chez les nourrissons, en plus de ce qui précède, des signes subtils de déshydratation peuvent inclure un faible tonus musculaire, une mauvaise tétée et une fontanelle enfoncée.
Des tests sanguins de routine ne sont généralement pas demandés à moins que l'on s'inquiète de quelque chose de plus que les vomissements et la diarrhée. Chez les patients présentant une déshydratation importante, le professionnel de la santé peut vouloir vérifier les niveaux d'électrolytes dans le sang ainsi que la fonction rénale. Si le syndrome hémolytique et urémique est préoccupant, une numération globulaire complète (hémogramme, CBC) pour vérifier les globules rouges, les globules blancs et la numération plaquettaire peut être ordonnée. En cas d'inquiétude concernant l'hépatite, des tests de la fonction hépatique peuvent être demandés.
Les échantillons de selles peuvent être utiles, en particulier si l'on craint des infections causées par Salmonella, Shigella , et Campylobacter , la diarrhée commune des non-voyageurs. Cela est particulièrement vrai lorsque le patient présente une diarrhée sanglante, que l'on pense être due à une infection. Si l'on craint une infection parasitaire, des échantillons de selles peuvent également être examinés pour la présence de parasites. Certains parasites peuvent être très difficiles à voir au microscope, notamment Cyclospora , car il est si petit.
Selon la cause suspectée de l'intoxication alimentaire, il existe des tests immunologiques (par exemple, la détection des toxines Shiga) que le CDC recommande. Cyclospora L'ADN peut être détecté dans les selles à l'aide de tests moléculaires appelés réaction en chaîne par polymérase (PCR). D'autres méthodes peuvent être utilisées (par exemple, la détection de prions dans des échantillons de tissus).
La clé des soins à domicile est de pouvoir garder la personne hydratée. Boire beaucoup d'eau ou une solution équilibrée d'électrolytes telle que Gatorade ou Pedialyte est généralement suffisante pour reconstituer le corps avec des fluides. Une personne peut perdre une quantité importante de liquide lors d'un épisode de diarrhée et/ou de vomissements, et ces liquides doivent être remplacés. Les personnes qui présentent des signes de déshydratation tels qu'une diminution de la miction, des étourdissements ou des muqueuses sèches, en particulier chez les jeunes ou les personnes âgées, doivent consulter un professionnel de la santé.
La première et la plus importante complication d'une intoxication alimentaire est la déshydratation. Une intoxication alimentaire peut entraîner une perte importante d'eau corporelle et des modifications des niveaux d'électrolytes dans le sang.
Si la personne concernée a des conditions médicales sous-jacentes nécessitant des médicaments, des vomissements persistants peuvent rendre difficile l'ingestion et la digestion de ces médicaments.
D'autres complications de l'intoxication alimentaire sont spécifiques au type d'infection. Certains sont répertoriés dans les causes d'intoxication alimentaire telles que le SHU, le PTT ou l'encéphalopathie.
Listeria est un type de bactérie qui a causé les deux épidémies les plus meurtrières d'intoxication alimentaire dans l'histoire des États-Unis. En 1985, une épidémie en Californie a été attribuée à la consommation d'un type de fromage frais, et en 2011, Listeria l'intoxication alimentaire a été attribuée à une ferme de cantaloup et à une opération de transformation dans le Colorado.
Listeria est le plus souvent associé à
Avec un régime liquide clair et du repos, la plupart des infections disparaissent d'elles-mêmes dans les 24 heures. Un professionnel de la santé doit être contacté si les vomissements et la diarrhée sont associés à un ou plusieurs des symptômes suivants :
Heureusement, la plupart des cas d'intoxication alimentaire se résolvent d'eux-mêmes et se résolvent en quelques heures à quelques jours, et la personne touchée reprend ses fonctions normales.
Selon la cause de l'infection et l'état de santé sous-jacent du patient, l'infection peut causer des dommages importants aux organes et même la mort.
La prévention des maladies d'origine alimentaire commence à la maison avec une bonne technique de préparation des aliments.
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