Studie stellt vernachlässigbare Glutenübertragung fest, wenn Kinder Play Doh verwenden.

ungekochte Nudeln zum Spielen Eltern, die befürchten, dass ihr Kind an Zöliakie leidet, könnte in der Schule Gluten ausgesetzt sein, können möglicherweise zwei gängige Schulstoffe treffen – Play Doh und Dry, ungekochte Nudeln – aus der Expositionsrisikoliste, solange Kinder sie nicht konsumieren. Eine Studie des Children's National Hospital, die in der veröffentlicht wurde Zeitschrift für pädiatrische Gastroenterologie und Ernährung fanden keine signifikante Glutenübertragung auf Händen oder Oberflächen, nachdem Kinder diese Gegenstände für den Unterricht und das sensorische Spiel verwendet hatten.

Andere übliche Schulmaterialien und Aktivitäten wie Pappmaché und Backprojekte mit Teig auf Mehlbasis wurden mit Glutentransfer in Verbindung gebracht. Jedoch, Glutenrückstände wurden nicht festgestellt, wenn Hände und Spielflächen durch grundlegende Hygiene einschließlich Händewaschen und routinemäßiger Oberflächenreinigung gereinigt wurden.

"Wir haben Familien seit vielen Jahren trainiert, um zu vermeiden, dass Kinder glutenhaltiges Schulmaterial berühren. was herausfordernd sein kann, besonders für kleine Kinder, einschließlich meiner eigenen, " sagt Vanessa Weisbrod, geschäftsführender Direktor des Zöliakie-Programms am Children's National Hospital, der die Studie konzipiert und geleitet hat. „Diese Ergebnisse machen eine einfache Unterscheidung möglich – Schulsachen, die trocken und nicht klebrig sind, zeigen eine sehr geringe Glutenübertragung, während diejenigen, die nass und pastös waren, stark an Händen und Tischoberflächen haften. Auf alle Fälle, Gute Handhygiene und Reinigung der Oberflächen nach der Verwendung glutenhaltiger Materialien können die meisten Glutenübertragungen verhindern."

Die Autoren testeten fünf Szenarien, die häufig in Schulen vorkommen, in denen angenommen wurde, dass die Glutenübertragung hoch genug sein könnte, um ein Risiko für jemanden mit Zöliakie darzustellen. Die Glutenübertragung wurde quantifiziert, indem die Glutenmenge in einer ganzen Scheibe glutenfreien Brotes gemessen wurde, die vom Kind gehandhabt oder auf den Spielflächen abgewischt wurde. sowohl vor als auch nach der Reinigung. Im Allgemeinen, Produkte, die mehr als 20 Teile pro Million (ppm) oder 0,002 % Gluten enthalten, gelten für Patienten mit Zöliakie als unsicher.*

Die Studie fand in zwei Szenarien eine vernachlässigbare Glutenübertragung:

• Play-Doh:Nach fünf Minuten Spielzeit Keine der Proben, die an den Händen von Kindern gerieben wurden, wies eine Glutenübertragung über dem Schwellenwert von 20 ppm auf. Nur zwei Brotscheiben wurden über dem Schwellenwert von 20 ppm getestet, wenn sie auf Tischoberflächen gerieben wurden. An beiden dieser Scheiben klebten sichtbar erbsengroße Stücke von Play-Doh.
• Trockenteigwaren in einer sensorischen Tabelle:Alle Proben (Hände und Oberflächen) enthielten weniger als 20 ppm Gluten, und 9 von 10 Proben lagen nach fünf Minuten Spielzeit unter 5 ppm. Zu den Schulszenarien, in denen eine signifikante Glutenübertragung festgestellt wurde, gehörten:
• Backprojekt zur Hauswirtschaftslehre:Sowohl Hände als auch Arbeitsbereiche, die zum Ausrollen von mehlhaltigem Keksteig verwendet wurden, übertrugen potenziell klinisch signifikante Mengen an Gluten auf Brot – deutlich über der oberen Quantifizierungsgrenze des Assays von 84 ppm.
• Ballonkunst aus Pappmaché:Auch nachdem Hände und Oberflächen getrocknet sind, der Glutentransfer nach dieser Aktivität war hoch, meist über 84 ppm.
• Gekocht, gefärbte Nudeln in einer sensorischen Tabelle:Nach fünfminütigem Spielen mit gekochten Nudeln ergab der Glutentransfer Konzentrationen von mehr als 20 ppm Gluten, wobei die meisten Proben 84 ppm überschreiten.

Die Vorschriften der US-amerikanischen Food and Drug Administration erlauben es, Lebensmittel mit weniger als 20 ppm Gluten als „glutenfrei“ zu kennzeichnen. Es ist nicht möglich, null ppm zu erkennen – der niedrigste erkannte Wert beträgt 3 ppm (0,0003%).

Diese Methoden liefern eine realistische Einschätzung des Risikos für Kinder mit Zöliakie, die glutenhaltiges Schulmaterial verwenden. Jetzt können wir Familien und Schulen evidenzbasierte Empfehlungen geben, damit sie sich auf das konzentrieren können, was für die Sicherheit von Kindern mit Zöliakie am wichtigsten ist."

Jocelyn Silvester, M. D., Ph.D., Direktor der Forschung für das Zöliakie-Programm am Boston Children's Hospital und Co-Autor der Studie

"Die Lehrkräfte sind sich unserer zusätzlichen Verantwortung bewusst, die Sicherheit der Schüler bei jeder Lernerfahrung in der Schule zu gewährleisten. " sagt Amy Damast, Ph.D., Direktorin für frühkindliche Bildung und Familienengagement am Temple Sinai Early Childhood Education Program und Co-Autor der Studie. "Diese Studienergebnisse sollten uns all diese Routine beruhigen, Sorgfältiges Händewaschen und Oberflächenreinigungsverfahren halten Kinder mit Zöliakie sicher und gesund, und ermöglicht ihnen gleichzeitig, an mehr Aktivitäten teilzunehmen, die glutenhaltige Materialien beinhalten können. Diese Studie ist ein Gewinn für die Schüler und ihre Schulen."

Saubere Hände und Oberflächen sind am wichtigsten

Nach dem Backprojekt Play-Doh und Hauswirtschaft Das Team testete auch die Wirksamkeit von drei Reinigungsmethoden bei der Entfernung von Glutenpartikeln. Alle drei – Händewaschen nur mit Wasser, Händewaschen mit Wasser und Seife, oder gründliches Abwischen mit einem antibakteriellen Handwischtuch - demonstrierte die Fähigkeit, Gluten effektiv zu entfernen.

"Ob Sie vor Bakterien oder Gluten schützen, Händewaschen und Oberflächenhygiene sind der Schlüssel, " sagt Weisbrod. "Als Eltern wollen wir alles dafür tun, dass unsere Kinder sicher und gesund bleiben. und diese Studie zeigt definitiv, dass wir unseren Kindern vor allem beibringen können, sich die Hände zu waschen!"

„Das Vorhandensein von Gluten in Schulen stellt ein potenziell ernsthaftes Gesundheitsproblem für Schüler mit Zöliakie dar. sowohl bei langfristigen gesundheitlichen Komplikationen als auch bei schwächenden akuten Symptomen zum Zeitpunkt der Exposition, die Fähigkeit eines Schülers, in der Schule erfolgreich zu sein, ernsthaft behindert, " sagt Marilyn G. Geller, Vorstandsvorsitzender der Zöliakie-Stiftung, die die Studie finanziert haben. "Die Stiftung für Zöliakie ist stolz darauf, mit dem Children's National Hospital zusammenzuarbeiten und Forschungen zu sponsern, die das Risiko einer Glutenkontamination in alltäglichen Schulmaterialien definieren."

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