Un estudio encuentra una transferencia de gluten insignificante cuando los niños usan Play Doh,

pasta cruda para jugar Los padres que se preocupan de que su hijo con la enfermedad celíaca pueda estar expuesto al gluten en la escuela podrían consumir dos sustancias escolares comunes:Play Doh y dry, pasta cruda:de la lista de riesgo de exposición, siempre que los niños no las consuman. Un estudio del Children's National Hospital publicado en el Revista de gastroenterología y nutrición pediátricas no encontraron una transferencia significativa de gluten en las manos o superficies después de que los niños usaran estos elementos para el aula y el juego sensorial.

Otros útiles escolares y actividades comunes, como el papel maché y los proyectos de horneado con masa a base de harina, se asociaron con la transferencia de gluten. Sin embargo, No se detectaron residuos de gluten cuando se limpiaron las manos y las superficies de juego mediante una higiene básica, incluido el lavado de manos y la limpieza rutinaria de las superficies.

"Hemos entrenado a las familias durante muchos años para evitar que los niños toquen cualquier material escolar que contenga gluten, que puede ser desafiante, especialmente para niños pequeños, incluido el mío, "dice Vanessa Weisbrod, director ejecutivo del Programa de Enfermedad Celíaca del Children's National Hospital, quien concibió y dirigió el estudio. "Estos hallazgos hacen una distinción fácil:los útiles escolares que están secos y no pegajosos muestran una transferencia de gluten muy baja, mientras que los que estaban húmedos y pastosos se adhieren fuertemente a las manos y las superficies de la mesa. En todos los casos, La buena higiene de las manos y la limpieza de las superficies después de usar materiales que contienen gluten pueden prevenir la mayor parte de la transferencia de gluten ".

Los autores probaron cinco escenarios que ocurren comúnmente en las escuelas donde se pensaba que la transferencia de gluten podría ser lo suficientemente alta como para representar un riesgo para alguien con enfermedad celíaca. La transferencia de gluten se cuantificó midiendo la cantidad de gluten en una rebanada entera de pan sin gluten manipulada por el niño o limpiada en las superficies de juego. tanto antes como después de la limpieza. En general, Los productos que contienen más de 20 partes por millón (ppm) o 0,002% de gluten se consideran inseguros para los pacientes con enfermedad celíaca. *

El estudio encontró una transferencia de gluten insignificante en dos escenarios:

• Play-Doh:Después de cinco minutos de juego, ninguna de las muestras que se frotaron en las manos de los niños presentó transferencias de gluten por encima del umbral de 20 ppm. Solo se probaron dos rebanadas de pan por encima del umbral de 20 ppm cuando se frotaron sobre la superficie de la mesa. Ambas rebanadas tenían piezas visibles de Play-Doh del tamaño de un guisante adheridas a ellas.
• Pasta seca en una tabla sensorial:Todas las muestras (manos y superficies) contenían menos de 20 ppm de gluten, y 9 de cada 10 muestras tenían menos de 5 ppm después de cinco minutos de juego. Los escenarios escolares donde se detectó una transferencia significativa de gluten incluyeron:
• Proyecto de horneado de economía doméstica:tanto las manos como los espacios de trabajo utilizados para extender la masa para galletas que contenía harina transfirieron cantidades potencialmente significativas de gluten al pan, muy por encima del límite superior de cuantificación del ensayo de 84 ppm.
• Arte con globos de papel maché:incluso después de secar las manos y las superficies, la transferencia de gluten después de esta actividad fue alta, principalmente por encima de 84 ppm.
• Cocido, pasta teñida en una mesa sensorial:después de cinco minutos de juego con pasta cocida, la transferencia de gluten dio como resultado concentraciones de más de 20 ppm de gluten, con la mayoría de las muestras que superan las 84 ppm.

Las regulaciones de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Permiten que los alimentos con menos de 20 partes por millón de gluten se etiqueten como "sin gluten". No es posible detectar cero ppm; el nivel más bajo detectado es 3 ppm (.0003%).

Estos métodos proporcionan una estimación realista del riesgo para los niños con enfermedad celíaca que utilizan útiles escolares que contienen gluten. Ahora podemos brindar recomendaciones basadas en evidencia a familias y escuelas, para que puedan concentrarse en lo que es más importante para mantener seguros a los niños con enfermedad celíaca ".

Jocelyn Silvester, MARYLAND., Doctor., director de Investigación del Programa de Enfermedad Celíaca del Boston Children's Hospital y coautor del estudio

"Los educadores son muy conscientes de nuestra responsabilidad adicional de mantener seguros a los estudiantes durante cada experiencia de aprendizaje en la escuela, "dice Amy Damast, Doctor., Directora de Educación Infantil y Participación Familiar en el Programa de Educación Infantil Temprana de Temple Sinai y coautora del estudio. "Estos hallazgos del estudio deberían tranquilizarnos en toda esa rutina, Los métodos cuidadosos de lavado de manos y limpieza de superficies mantendrán a los niños con enfermedad celíaca seguros y saludables. al tiempo que les permite participar en más actividades que pueden involucrar materiales que contienen gluten. Este estudio es una victoria para los estudiantes y sus escuelas ".

Las manos limpias y las superficies son lo más importante

Siguiendo el proyecto de repostería Play-Doh y economía doméstica, el equipo también probó la eficacia de tres métodos de limpieza para eliminar las partículas de gluten. Los tres:lavarse las manos solo con agua, lavarse las manos con agua y jabón, o limpiarse a fondo con una toallita antibacteriana para las manos:demostró la capacidad de eliminar eficazmente el gluten.

"Ya sea que se esté protegiendo de las bacterias o del gluten, el lavado de manos y la higiene de la superficie son fundamentales, ", dice Weisbrod." Como padres, queremos hacer todo lo posible para mantener a nuestros hijos seguros y saludables, y este estudio definitivamente muestra que lo primero que podemos hacer es enseñar a nuestros hijos a lavarse las manos ".

"La presencia de gluten en las escuelas plantea un problema de salud potencialmente grave para los estudiantes con enfermedad celíaca, tanto en las complicaciones de salud a largo plazo como en los síntomas agudos debilitantes en el momento de la exposición, inhibir seriamente la capacidad de un estudiante para tener éxito en la escuela, "dice Marilyn G. Geller, director ejecutivo de la Fundación para la Enfermedad Celíaca, que financió el estudio. "La Fundación para la Enfermedad Celíaca se enorgullece de asociarse con el Children's National Hospital y patrocinar una investigación que define el riesgo de contaminación por gluten en los útiles escolares cotidianos".

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